猴头菇有苦味可以吃吗?猴头菇有点苦能吃吗?
猴头菇真的是菇如其名,但是一些网友却反映烹饪出的猴头菇总会带有一些苦涩的味道,影响了菜肴的口味。今天本站小编就要为大家介绍一下,猴头菇有苦味可以吃吗?猴头菇有点苦能吃吗?
猴头菇有苦味可以吃吗猴头菇本身就略带苦涩味道,这是正常的。
如果不想要这种苦味,可以在清洗猴头菇的时候加以处理。
怎样去除猴头菇苦味干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净,然后放在30~40度的温水中浸泡。
如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性,很难将猴头菇煮软。
猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时,可以祛除苦涩味,提高猴头菇的香味,使泡好的猴头菇口感更柔软。
猴头菇可以用开水泡发吗其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失;其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感;其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
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