东坡肉用黄酒还是花雕酒 东坡肉要放哪些香料
东坡肉在制作的时候都会用到酒来炖煮的,有的人说用黄酒好但是有人却说用花雕酒好,到底做东坡肉用哪种酒比较好?除了放酒之外东坡肉还需要放哪些调料?
东坡肉用黄酒还是花雕酒
正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以,只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高,因此做出来味道和口感有差别,所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。
东坡肉要放哪些香料
1.八角
做东坡肉的时候,可以放上一些八角。八角它的形状是和五角星差不多,因为有八个尖尖的角称为八角。八角有独特的香气,可以去除肉当中的腥味,而且是有增加香气的作用的,所以在做东坡肉的时候,非常适合把它放入到肉当中去。当然放的数量不要太多,否则味道太浓会盖住肉本身的鲜香味道,所以只要放上2-3个八角就够了。
2.草果
草果其实属于姜科类,是有去腥的作用的。而且晒干的草果还会有香味,所以在做东坡肉的时候可以放入几个草果,这样就可以把肉腥味去除掉,将肉的鲜味提升出来,让东坡肉吃上去更加鲜美一些。草果在放的时候,最好是整个的,不要有破损,否则会影响东坡肉的口感。
3.桂皮
桂皮又称作为香桂,是细叶香桂,肉桂等树上的树皮。虽然看上去不起眼,但是桂皮有着非常浓郁的桂香味,是用来制作食品香料或者是烹饪调料的上等品。所以在制作东坡肉的时候,是非常适合放入桂皮的。通常买回来的桂皮都是一片片的,所以一般放上3-5片桂皮就可以了,这点桂皮散发出来的香气足以让东坡肉的味道提升到最高了。
4.花椒
正宗的东坡肉是不放花椒的。但是现在很多地区会把东坡肉进行改良,尤其是有些地区吃不惯甜味的东坡肉,就会在里面加入一些花椒提味,让味道更加适合自己家乡的口味。其实放入花椒粒也是可以的,少量的花椒粒并不会影响口感,只要不要让花椒粒粘在肉上就好。
东坡肉可以用啤酒烧吗
东坡肉不可以用啤酒烹制,建议使用料酒或者黄酒,使用的主要是半肥半瘦的猪肉,味道主要是以甜为主。
东坡肉为什么肥而不腻
油热放入白糖炒融化后再放五花肉煸炒,然后加入老抽、生抽,水大火烧开后改小火焖煮,直到酱汁浓稠即可。因为肉炖的特别烂,吃起来就跟喝水一样,所以不会觉得腻。
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