做东坡肉用什么酒 东坡肉没有黄酒怎么做
在做东坡肉的时候,一般是用的花雕酒,它是黄酒的一种,用这种酒做出来的东坡肉味道是最好的,当然,如果身边正好没有的话,也是可以用其他酒来代替的。
做东坡肉用什么酒好
花雕酒。
花雕酒就是黄酒的一种,做菜东坡肉或者红烧肉,其实用黄酒就行了,一般市面上的料酒都是黄酒,就用超市里能买到的料酒就行了。其实华南一带,经常用米酒来做菜,味道不必黄就差。只是黄酒酿造简单,营养充分,现在黄酒成了调味专用酒。
东坡肉没有黄酒怎么做
东坡肉没有黄酒的话可以用啤酒或者料酒代替来做。
最好用黄酒,要用好的黄酒,比料酒的效果好,但是实在没有也可能用料酒代替,不过不如黄酒做出来的东坡肉香。
东坡肉的做法
食材:
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤:
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。
2.取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。
东坡肉的故事
东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
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