东坡肉是什么肉?东坡肉是红烧肉吗?
东坡肉是大文豪苏轼发明的,主要以猪肉为食材制作,是江南地区的风味美食。那么东坡肉是什么肉?东坡肉是红烧肉吗?
东坡肉是什么肉
美食专家介绍东坡肉是用猪肉的五花肋条肉(五花肉)做的,特点肥而不腻,汁浓味醇,酥而不碎。
东坡肉是红烧肉吗
东坡肉其实就是红烧肉,只是做法稍有不同而已,东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。
红烧肉入口即化,是红烧肉的最大特点,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,
因此烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻,口感一流。
东坡肉的做法
主料:五花肉(1000g)
调料:姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)
做法:
1、选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了
2、把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。
3、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色。
6、砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9、肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。
10、然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。
12、最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟。
小窍门:
1、如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦
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