毛豆腐要不要通风 毛豆腐要冷藏吗
毛豆腐在日常生活中是很常见的,喜欢吃的人也是很多的,而很多人在制作毛豆腐的时候都知道要将其放在阴凉的地方,那么毛豆腐要不要通风?毛豆腐要冷藏吗?
毛豆腐要不要通风
需要,毛豆腐需放置在阴凉地方的原因是更好的发酵。将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟;毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。做霉豆腐需要放通风处发霉。霉豆腐也就是我们常说的毛豆腐,秋冬季是做毛豆腐的最好季节,因为气温低,它不容易坏,最好用稻草垫着,放通风处慢慢让豆腐上面长上绒毛,然后再放入瓶中即可。做霉豆腐必须要放通风处通风,这样可以让豆腐外面慢慢长上菌,而且还不变质。
毛豆腐要冷藏吗
毛豆腐可以用来冷藏保存,把毛豆腐放到密封容器中,然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来,用冷藏的方式来保存毛豆腐的话,时间也是比较长的,可以保存几个月甚至长达半年之久,这种保存方法适合长期保存,如果毛豆腐的量比较多的话,那么建议用冷藏保存的方法来对其进行保存,这样可以让保存的时间延长。毛豆腐要想将其保存妥当的话,那么一定要将它密封好,把毛豆腐放到密封容器中,最好是选择放到玻璃瓶中,然后将口一定要封严实,要与空气隔绝开来,将其密封起来保存,直接放到阴凉干燥的地方就可以了,这种保存方法一般在一个月内是不会出现问题的,而且这种保存方法比较简单。
毛豆腐有臭味是怎么回事
是蛋白质发酵产生的,豆腐的主要成分是蛋白质,富含氮元素和硫元素,而毛豆腐的生产过程,其实就是让一些霉菌在豆腐上进行生长,并对豆腐进行发酵,将大分子分解成小分子,而形成一些新的口味,比如乳酸,但是除了产生乳酸外, 发酵过程中还会产生一些氮化物和硫化物,比如氨、硫化氢等,这些都是带有刺激性气味的分子,所以也会让豆腐带有这些味道。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)汉族传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。 毛豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,毛豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
毛豆腐有害健康吗
豆腐本身营养价值极高,而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿。就其本身来说,毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点,上面的白毛看着让人望而生畏,其实只是一般的菌丝而已,而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀,本身是完全无害的。毛豆腐,是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种,原理简单,也是通过豆腐的发酵而来,一般来说上面会有一层白毛。
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