炸花生米什么时候放盐 炒花生米什么时候放盐
花生米就是我们平时吃的花生仁,花生米不仅可以直接生吃,还可以用盐炒或者油炸。那么,炸花生米什么时候放盐?炒花生米什么时候放盐?
炒花生米什么时候放盐
炒花生米都是在炒熟了后,起锅了再撒盐的。而不是在炒的时候放盐一起炒的。一起炒的话盐会融化,就不好吃了。等起了锅,再撒盐上去,簸均一下就可以了。
盐酥花生米的做法
1、花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要,不然会爆油,很危险)
2、花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油)
3、开小火,慢慢翻炒
4、看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发“哏”,或者叫“皮皮”的
5、同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”,就可以了
6、盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻)
7、趁热撒上盐(我用了现磨的海盐,用普通盐就行)
8、拉扯吸油纸的四角,使盐花分布均匀,冷却至凉,即可
烹饪技巧
1、凉锅凉油下花生米,然后再开火;
2、油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;
4、炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好;
5、不能炸到全熟,花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。
如何判断成熟度
1、看,花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听,翻炒花生米时的声音变的“脆生”;
2、手感——与“听”同步,翻炒花生米越来越顺畅;
3、尝——捞一粒花生尝一尝,吃到嘴里没有生腥味儿,口感有点儿“哏哏”的,而不是“脆脆”的;
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