真假鱼翅怎么辨别?鱼翅的营养价值
说到鱼翅大家应该都不陌生,鱼翅在我们现代生活中被大家当做非常名贵的食物,但是我们都知道当一个东西卖的很火的时候就会出现假货,那么真假鱼翅怎么辨别?鱼翅的营养价值。
真假鱼翅怎么辨别
从色泽和透明度上辨别
真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
看其弹性、韧性及口感
真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆,与天然的鱼翅口感不同,从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是,如果使用温水泡的话,情况就不同,用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。
从形状上辨别
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅,即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。
鱼翅的营养价值
补充蛋白质
鱼翅中含有丰富的蛋白,能有利于滋养皮肤,人们食用能达到养颜护肤的效果,是很好的美容食品。
降血压
如果是患有心血病的人群,食用鱼翅能有效帮助降血脂、抗动脉硬化及抗凝,对于心血管系统能有防治的功效。
益气开胃
如果是气虚或者是食欲不振的朋友,食用鱼翅能有效开胃进食,并且有效消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨。对于体质虚弱的人群,是很好的进补食品。
鱼翅是什么
鱼翅是就用鲨鱼中的鳍制作而成的名贵食物,归属于山珍海味这类。鲨鱼中的鳍骨形状类似于粉丝,而鱼翅一般也会被加工制作为细丝的粉丝类作为食材,煮好之后是呈透明的丝状。鱼翅含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸,是一种不完全蛋白质。制作鱼翅的工序十分复杂繁琐,需要专业的加工还有一定的时间,所以也是高昂价格的原因之一。而鱼翅虽然是稀有的名贵食物,但是有不少商人为了牟利会提供加鱼翅或者次品鱼翅冒装正品鱼翅,所以在购买时候要多加注意。
假鱼翅的危害
1.含工业污染原料。据权威的资料显示,如果假鱼翅中含有镉、甲基汞,那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。用于工业生产的明胶和海藻酸钠,可能本身就已受到过重金属污染。
不过,明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。食品级的明胶和海藻酸钠,有时被用作食品添加剂,如果用量控制在安全标准内,对人体影响不大。作为添加剂的明胶和海藻酸钠,可以增加产品的黏稠度,“让合成鱼翅更像真鱼翅”。
2.如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠,对人体影响不大,但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠,用到食品中,里面就可能含有很多的杂质,在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。
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