鲷鱼多少钱一斤?鲷鱼鱼骨有什么营养价值
在日本吃鲷鱼是饮食上最常见的料理食材,尤其是鲷鱼刺身。那么,鲷鱼多少钱一斤?鲷鱼鱼骨有什么营养价值?
鲷鱼多少钱一斤
加吉鱼是海鱼的一种,在中国沿海都有出产,但其品质最好的当属山海关出产的加吉鱼。
加吉鱼有两种,分别是红加吉和黑加吉,红加吉鱼的学名叫做真鲷,而黑加吉鱼就叫做黑鲷。其实加吉鱼名字的由来还有一段故事,相传,唐太宗李世民东征,来到登州(现在的山东蓬莱)。一天,他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛),在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后,便问随行的文武官员,此鱼何名?群臣不敢胡说,于是作揖答道:“皇上赐名才是。”太宗大喜,想到是择吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,为此赐名“加吉鱼”。
真鲷主要分布在印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群岛等,我国沿海地区亦有产出,主要产于广东、山东、河北、辽宁、福建,再出口到日本创汇,盛产期集中在每年11月。
但由于资源衰减,近年来野生真鲷的产量不多,年产量仅有吨余,因而愈加珍贵。现市面上的真鲷大多为人工网箱养殖品种,养殖品种市场报价约为30元一斤。
不过不同的鲷鱼品种多,市场需求也存在差异,所以不同品种的鲷鱼市场价格也不一定相同。
鲷鱼鱼骨有什么营养价值
1、鲷鱼每100克含热量110.00大卡(459千焦)。
2、头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。
3、加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
4、鲷鱼中的可溶性胶原蛋白,具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能,且活性高易吸收,无臭透明,不产生刺激性。分子最小、活性最佳、纯度最高,效果最好。
5、鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。
鲷的身上有九块骨头,被称之为“鲷の九つ道具”,分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马,从江户时代就有传说集齐这九块骨头,可以给人带来好运。不得不说日本人真会玩,吃个鱼也有这么多的说法。
这些骨头中,重点要提一下的是“鲷中鲷”,它是鲷鱼的肩胛骨,样子很像一只小小的鲷鱼,所以被称为鲷中鲷。过去人们常常将它收集起来,做成饰品带在身上,据说可以起到护身符的作用,很是有趣。
鲷鱼刺身有寄生虫吗
一般刺身鱼类均含有寄生虫,所以吃刺身之前都需要专业处理干净才能吃。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。
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