鱼汤用冷水还是热水 熬鱼汤的小技巧
汤品具有很好的滋养效果,因此,日常我们可以经常在家熬汤喝。其中鲫鱼汤是常见的一种汤食,那么,鱼汤用冷水还是热水?鱼汤用什么水下锅?
鱼汤用冷水还是热水
正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。
熬鱼汤的方法
一,先将鱼处理好清干净,然后稍稍把鱼上的水去掉。
二,把锅用大火烧红,落小许油,放鱼在锅里煎,记得锅和油都要烧到起烟才放鱼,这样煎的鱼才不会掉鱼皮,煎半分钟就将鱼反转,可以把火收小了,然后要有耐心地把鱼煎透,煎至金黄色。
三,事先准备好一壶开水,一定要开的,分量就是你要吃汤的量,将火调到最大,将开水倒入锅里。
四,这时开水在锅里立即变奶白,鲫鱼的鲜味顿时散发出来,然后中火煮5至10分钟就可食用了,喝前才下盐,加少许葱花味道更鲜。
熬鱼汤的技巧
技巧一:油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅,更多小技巧看这里:
技巧二:开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。
技巧三:先煎鸡蛋
在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四:用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
小贴士
鲫鱼虽富含蛋白质,但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是 为了增加鱼汤中的脂肪含量,增加乳化效果,而沸腾的开水是 促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好,是因为动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。
-
女生说6524是什么意思?
女孩的心思你别猜,猜来猜去都不会明白。女生说6524是什么意思呢?下面就跟小编一起来看看吧.女生说6524是什么意思有这样一个段子:昨天和女神聊天,我说这个季节,最适合吃樱桃了,这周日你有时间吗?女神说,6524,然后就没人了……留下一脸懵逼得我……要解开6524是什么意思,...
-
和老公爱爱时被孩子发现怎么办?和老公爱爱的囧事
结婚没几年的父母有了孩子之后如果平时大大咧咧没注意,就会很容易出现在和老公亲热时被孩子撞见的囧事,那么遇到这种情况怎么办呢?如何给孩子解释?和老公爱爱时被孩子发现怎么办其实,进入青春期的孩子,性心理和性生理都逐渐发育、成熟,和父母的关系也变得更加微妙。在...
-
我特别嗜睡是什么原因 12症状恐是恶病质作祟
当身体出现一些异常的反应的时候,一定要加以慎重对待,如果你的身体出现了特别嗜睡或者以下系列症状,可要小心是疾病作祟。癌细胞作祟改变身体的营养与代谢很多人看到癌症病患突然变瘦,都会以为是病患吃得太少或吃得不够好。虽然这也是导致恶病质的原因之一,但严格来...
-
男朋友性冷淡该分手吗?男朋友性冷淡怎么解决
性冷淡一般多为女性,男的性冷淡比较少,不过还是有的,那么男朋友如果性冷淡的话是否应该分手呢?男朋友性冷淡的话应该怎么解决呢?下面来为大家介绍下!男朋友性冷淡该分手吗在现代社会,性生活可以说是维系性伴侣之间感情的重要因素之一,缺乏和谐性生活的感情或婚姻往往也...