疙瘩汤是用什么面粉做的?疙瘩汤加入面粉的水是热水还是冷水
疙瘩汤看似很简单的做法,但是面疙瘩的有技巧性,甚至很多人做得面疙瘩没搅拌均匀。那么,疙瘩汤是用什么面粉做的?疙瘩汤加入面粉的水是热水还是冷水?
疙瘩汤是用什么面粉做的
疙瘩汤是由面粉,鸡蛋,西红柿为主要食材做成的一道家常汤品。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香 菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。
做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,而且吃起来口感也很差。
疙瘩汤加入面粉的水是热水还是冷水
冬天建议用温水,夏天建议用冷水,水的温度用手去试的时候感觉温温的就好。
太热的水下去,就搅不动了。
因为热水容易把面烫熟,吃起来就像半生不熟的,死面疙瘩一样。
做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。
疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差
疙瘩汤怎么来的
疙瘩汤是一种地道的北方民间小吃(有些地区,也把这种吃法叫做“拨鱼儿”,两者的区别不是很大),据传最早产生于清朝。光绪年间,朝廷委派的工作组下乡去做调研工作,为了密切联系群众,那时候也无须粮票油票的,一律在社员家里吃派饭,跟现在没什么区别的。当走访到一户贫穷的渔户家的时候,四壁空空,家贫如洗,仅剩下了小半碗的杂和面,只好将蛤蜊(读音gǎla,即牡蛎,也称生蚝)搀着杂和面,为上级领导做了碗汤。俗话说,“三年清知府,十万雪花银”,那腐败肚子海鲜鱼肉地吃惯了,何曾见识过这等饮食?可能确实饿了吧,就和朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的典故如出一源,一碗蛤蜊杂和面汤令食者的味蕾如痴如醉,兴致中询问究竟何物如此美味,渔家答曰“蛤蜊汤”,于是蛤蜊汤从此名闻天下,由于方言的缘故,以讹传讹被叫成了“疙瘩汤”,类似的故事在现在的辽宁省大连、青岛等地广为流传。
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