自贡冷吃兔的正宗做法

自贡冷吃兔的正宗做法，冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃，该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，以下分享自贡冷吃兔的正宗做法。

自贡冷吃兔的正宗做法1

自贡冷吃兔的介绍

自贡冷吃兔，是四川省自贡市的特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

　　

做法一

材料：兔肉1只，干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。

2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽好不要。

3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。

豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的`，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。

　　

做法二

材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。

步骤

1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。

3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

自贡冷吃兔的正宗做法2

四川自贡的冷吃兔极为出名，无论是国内国外、亦或是本地外地，皆是闻名而来，或许品尝过，但多数人仍不知道四川自贡冷吃兔哪家最出名？

1.四川自贡老街，在四川自贡有家美食老街远近闻名，无论是当地的居民还是来旅游的过客都是有口皆碑，对之美食称赞有加，赞不绝口，是目前已知公认的冷吃兔最出名的一家。这里主要以兔为主，冷吃兔、麻辣兔头、香辣兔肚、或者是鲜锅兔各种各样的兔子肉，同时还有其他美食，如麻辣卤猪蹄、众人皆知的麻辣鸭脖，当然不止肉食，素食类的美食也有。

2.东兴寺的鸿鹤鲜锅兔，除了自贡老街，还有略逊一筹的东兴寺的鸿鹤鲜锅兔，虽然屈居第二，但是这里主打的冷吃兔兔丁、鲜锅兔、香辣兔肚或者是麻辣鸭脖等的美食同样美味，与自贡老街所主打的美食大致相同，为何差了一些?

主要是味道上存在略微的差异，自贡老街以大众所偏爱的香辣口味为主，既辣且劲道十足;相比之下，这家鲜锅兔店虽然也很香，但是辣度偏低了一些。但是，这里却有其他的优势，比如停车非常方便。

　　

3.蓝鹰花园门口的渔夫村。与上边提到的东兴寺鸿鹤鲜锅兔齐名比肩的存在，甚至于略胜一筹，当地的喜欢这家店，因为这里的美食味道正宗;外来旅游的游客品尝过这家店之后，也会喜欢上这里，因为这里的.菜肴口味多样可调，且因为这里的厨师一般都是自贡本地的厨师，因此做出来的菜肴也是最为纯正的口味。

与上述两家店同样的主打菜系，冷吃兔、鲜锅兔等，但是这里的口味可以按照食客的口味来调节，诸如微辣、中辣、超辣、香辣、鲜辣，多种口味多种风味。

如果不知道自贡冷吃兔哪家最出名，千万不要贸然到网上购买，不然很可能就吃不到真正纯正的自贡冷吃兔了，如果旅游的话建议大家一定要到四川自贡这个地方，到上述所提及最出名的几处地址，品尝最纯正的自贡冷吃兔。

自贡冷吃兔的正宗做法3

想必很多人一定都品尝过兔肉吧，这不仅在火锅，还有各种凉拌食物中都是有出现过的，而且味道十分美味，你们有吃过冷吃兔吗，你们知道冷吃兔要几种香料吗?

兔腿280克，白胡椒粉1匙，生酱油10g，15g料酒，白糖0.5克，佐料，3根葱，大蒜6瓣，小米拉8代，生姜8片芝，花椒稻70粒，30片胡椒，1小片肉桂，3片香叶，8个干红辣椒，菜籽油70克，合适的盐，调料酌情添加。

“冷吃兔子”由来已久，刚开始并不冷，也不能随身携带，传说唐代大诗人杜甫，在自贡，还热的时候，不小心吃到了麻辣兔丁，喜欢它的味道，想带一些在路上慢慢享用，于是当地人就多带了些高温水储存起来。

后来，诗人吃了以后，发现这种“麻辣兔丁”冷吃比热吃更美味，更有味道。这种食物从那时开始传播，后来它有了“冷兔”的名字。因此，“冷兔”也可以趁热吃，但冷的味道更好吃!

　　

冷吃兔根据其主要加工方法分为两种类型：一种叫做“热皮兔”，即把宰杀后的兔子浸泡在沸水中，除去它们的毛，保留它们的皮以供食用。其次，它被称为“带皮的兔子”，这意味着兔皮被切掉，只有兔肉被用来吃。

由于兔皮的工业价值很高，市场上出售的冷兔几乎都是切好的，我不知道热皮兔子味道更好，新鲜、嫩、辣、冷吃的兔子有着诱人的颜色和清爽的味道，让人看着就流口水，在炎热的夏天吃它们可以满足他们的味蕾。

冷吃兔所需要的`香料在上面也为大家一一列举出来了，而冷吃兔顾名思义就是冷着吃的兔肉，冷吃兔由来已久，以前冷吃兔大多都是冷着食用的，但是现在，其实冷吃兔也是可以热着食用的，就看你个人喜好了，总之每一种吃法都各有各的特色，有机会可以品尝品尝。