原切和整切的区别
原切牛排是直接从牛身上切割下来的,整切牛排,则是将牛排切割后,还特别加入了腌制的过程。
原切和整切的区别1
整切牛排和原切牛排,选哪种好?
牛排是个啥?
在说整切牛排和原切牛排之前,有必要先跟大家科普下,牛排究竟是个啥?
用句大白话来说,牛排来自牛身上,属于片状的牛肉,根据所处的部位不同,还有不同的名字。比如菲力牛排,就是来自牛里脊部位,眼肉牛排,来自牛肋骨部位,西冷牛排,则来自牛外脊部位。
从本质上说,牛排就是牛肉的一种,经过人工切分后,就有了我们平时看到和吃到的牛排。
牛排“整切”和“原切”区分在哪?
在选购牛排的时候,最常见的有“整切牛排”和“原切牛排”之分,一字之差,却难倒了不少朋友。其实从名字上看,我们就可以大概判断出来,这两类牛排最大的区别,就在于切分处理上,即采用的加工方式是不一样的。
原切牛排,指的是没有经过任何预处理,直接切割包装的牛排,也可以理解为,是生鲜肉的一部分,和我们平时去市场买的生猪肉、生牛肉、生羊肉一个道理。
整切牛排,则是将牛排切割后,还特别加入了“腌制”的过程,也可以理解为是“调味牛排”。
区分它们的方式非常简单,一个是看形态,一个是看配料。原切牛排大多比较厚,乍一看过去就是一块生鲜牛肉,没有加入任何调料处理,配料就是生牛肉。
整切牛排则相对要小和薄很多,看上去就是腌制过的`,配料里通常还有盐、生抽、各种食品添加剂等字眼。
我们平时在普通西餐厅点的牛排,或者电商平台上购买的牛排里,很大一部分是整切牛排。
买牛排,选整切的还是原切的?
关于整切牛排和原切牛排,相信大家最关心的,莫过于应该选哪种牛排好。
其实大家可以想想,对于品种优良、肉质优秀的牛排来说,很少有商家会将其处理成整切牛排再卖,因为加各种调料和添加剂的过程。
毫无疑问,会影响到牛排自身的风味。而对于原切牛排来说,自然对牛的品种和肉质要求是更高的,并且没有加任何添加剂。
因此,从原料和营养角度来看,原切牛排要比整切牛排优秀很多。
当然,换个角度来看,原切牛排也要比整切牛排贵很多。而对于不太会做饭的朋友来说,整切牛排相对也更容易烹饪一些,因为商家已经提前帮忙腌制和处理好了。
从营养角度考虑,原切牛排属于纯天然生鲜肉,肉质要更优秀一些,并且加工过程中没有添加任何调料和食品添加剂。整切牛排属于被腌制处理的牛排,通常肉质要差于原切牛排,营养价值上也比原切牛排低很多。
如果不考虑价格,单纯从营养上做个二选一,那毫无疑问,原切牛排会更好。
原切和整切的区别2
原切牛排是直接切下不做加工的牛排,整切牛排比原切牛排多了腌制加工的步骤,调料添加剂味道更重,牛肉味更淡,价格更便宜。优质的原切牛排颜色鲜红,纹路整齐,食用能强身健体,提高免疫力。
整切和原切牛排的差异
1、两者区别
原切牛排是直切切下不做加工的牛排,整切牛排是切下后腌制好的牛排,比原切牛排多了腌制加工的'步骤,调料添加剂略中,牛肉味道略淡,比原切牛排便宜。
2、挑选方法
优质的原切牛排是一整块,颜色鲜红,纹路整齐,肌理分明,劣质牛排色泽发暗,纹路杂乱,没有弹性,原切牛排应低温保存,需要放在冰箱的冷冻室里。
3、食用价值
牛排含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等元素,能强身健体,提高免疫力,还能缓解气血不足,滋补脾胃,增强体格,适合青少年儿童、体质虚弱人群和贫血患者食用。
原切和整切的区别3
如何优雅的切牛排?
首先一定要有一个典雅的就餐环境,这个就餐环境务必要体现出高贵、优雅的氛围。环境也包括人的因素,前来就餐的顾客,每个人的身份一定要和餐厅的档次相符合。
只有餐厅的环境氛围高贵典雅了,以及顾客的身份、品位都达到一定的层次了,并且每个人的就餐举止优雅了、文明了,才能给所有人一种良好的、积极的心理暗示,从而更好的激发顾客优雅切割牛排的欲望。所以,选择一处高贵、典雅的就餐环境,对优雅的切牛排来说,非常重要。这一点切莫忽视。
其次从自身因素着手。既然牵扯到切牛排,那一定是在品尝西餐的过程中。所以从个人素养上,务必要再提升一个档次。就从衣着打扮开始吧,以男士为例,一身得体的西装、领结(领带)、笔挺的衬衫、高档腕表、定制牛皮皮鞋,这些都是必须要注意的。
发型要打理的精干、利落,面部皮肤保持光滑、细腻,切忌不修胡子。男士香水也是必不可少的,淡淡的古龙水味道,不但可以提升自身的气质,也能够为同行者带来愉悦。
最后是餐桌礼仪。餐巾平铺在双膝之上,也可以将餐巾挂于前胸。餐巾的正确、合理使用,能够更好的体现出食客的优雅气质。坐姿一定要稳重,得体,不能有二郎腿、抖腿、伸腿、叉开两腿、趴伏、懒散等与优雅相悖的举动。注意言谈举止、尽量控制说话,控制情绪。上述项目,经过一番详细自检之后,所有要点都准备妥当了,就可以开始优雅的食用西餐,切割牛排了。
(注:以下左、右手分工,以个人习惯为主。文中操作仅供参考)缓缓伸出左手,用食指和拇指轻轻捏起叉子,不要拳头里攥着叉子来回招摇。
再用右手的食指和拇指,轻轻捏起餐刀,慢慢转入掌心,小心轻握。用叉子固定住牛排的一端或中部,右手持餐刀,从距离牛排右端两厘米处,控制力道,慢慢来回切割牛排。一定注意切割牛排的时候,不要张牙舞爪,不要面目狰狞,不要咬牙切齿,不要使出蛮力,更不能表现出贪婪、贪吃的神态甚至流出口水等等。轻轻的来回切割,稍微施加一点力量就可以了。
餐刀和牛排尽量维持在30度至45度的'角度之间,刀刃不要和牛排平行,也不要和牛排垂直。并且要以一种温良谦逊的心态去对待面前的牛排,这同时也是表示对厨师的尊重。
顺便补充一点,切好的牛排,每次用叉子送一小块入口。所以牛排一定要切割的小一些,保证微微张口就能吃进。牛排切大了,张着血盆大口吞噬,十分不雅。牛排入口之后,咀嚼的时候,上下嘴唇要紧闭,不要张口咀嚼,更不能在咀嚼食物时说话,或者发出声响。
咀嚼的节奏要控制好,尽量缓慢一些,表现出细细品味的神情,并且可以配合微微点头的举动,以示对牛排的满意,这更是一种用餐自信的表现。同时,这也是对自己优雅的切割牛排的一种肯定。
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