牛蹄筋的选购有什么技巧
1、牛蹄筋介绍
1、禁忌人群:凡外感邪热或内有宿热者忌食。
2、适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。
3、牛蹄筋的热量表(每100克)
热量(大卡)151
蛋白质(克)34.1
脂肪(克)0.5
碳水化合物(克)2.6
维生素B1(毫克)0.07
维生素B2(毫克)0.13
烟酸(毫克)0.7
钙(毫克)5
磷(毫克)150
钾(毫克)23
钠(毫克)153.6
镁(毫克)10
铁(毫克)3.2
锌(毫克)0.81
硒(微克)1.7
2、牛蹄筋的功效与作用
牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
3、牛蹄筋的营养价值
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
4、牛蹄筋的选购
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。
要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。
5、牛蹄筋的存储
建议购买后直接进行烹制,不要存放过长时间。
6、牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。
另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。
7、蒜爆牛蹄筋
材料:
蹄筋1根,香叶,葱,姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,青椒,黄椒,糖,蚝油,盐,糖,鸡精
做法:
1、蹄筋1根洗净后用水,香叶,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高压锅压40分钟~50分钟
2、熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块,蒜剥好后拍碎;
3、炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内待用;
4、炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,转大火,下蹄筋、青红黄椒和青蒜段,
5、加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右,加盐、糖、鸡精调味,淋香油出锅。
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