水饺开盖煮还是盖盖煮

先盖上锅盖，等开锅以后，就要立刻把锅盖打开。

水饺开盖煮还是盖盖煮1

一、煮饺子用冷水还是热水

1，新鲜饺子

沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

2，速冻饺子

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。

先在锅里倒入冷水，再放入饺子，用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好；而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些，只需要开锅等两分钟就可以了。

二、煮饺子到底要不要盖锅盖？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭开锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

　　

三、煮速冻饺子的正确方法

1、不解冻

在煮速冻饺子的时候，你是不是先把饺子解冻，然后再下锅煮呢？对这样的做法，可是非常错误的，因为饺子在冷冻的环境下，会导致其表面有一层冰霜，当这层冰霜一旦化冻以后，就会变为清水，从而把饺子皮给打湿。

饺子皮一旦被打湿以后，就会变得很粘连，饺子在煮的过程中，很容易就会破皮、粘锅。所以在煮饺子的时候，不需要进行解冻，只需直接下锅煮，才是最正确的做法。

2、温水下锅

在煮冻饺子的时候，对于水温的把控也是非常关键的'，如果是冷水下锅去煮的话，冻饺子就会出现沉底的现象，而导致其与锅底粘连，饺子在煮的过程中，很容易就会破皮。

如果是用开水去煮饺子的话，饺子就会因高温，而出现迅速膨胀的现象，很容易就会把饺子皮给胀开，所以用开水、冷水去煮饺子，都是不正确的。想要饺子不破皮、不粘锅，最好用温水下锅，水温在80度左右即可，也就是锅中有气泡出现时，即可把饺子入锅。

3、煮饺子需要多久

在对冻饺子进行加热的时候，如何把控饺子是否成熟了呢？首先我们要看一看，饺子是否已经被煮漂浮，其次就是看一看，饺子的外皮有没有发白。如果饺子已经漂浮，且饺子皮不发白的话，就证明饺子已经完全成熟，没有时间限定。

还有在煮饺子的时候，我们对火候的把控也是非常关键的，一开始要用大火快煮，等锅中水煮开以后，再转小火用小火慢煮，这样煮出来的冻饺子，就不会出现夹生的现象，口感特好吃。

　　

4、加盐、白醋

在煮饺子的时候，除了要采用清水以外，我们还要记得加适量的盐和白醋。因为食盐有很好地提高筋性作用，这样一来饺子皮的筋性，就会得到增强，饺子在煮的过程中，就不会出现破皮。

其次白醋的加入，还有很好软化肉质的作用，还能将饺子中的碱性进行中和，这样煮出来的饺子，口感就会特别嫩滑，与刚包的新鲜饺子，味道差不多。在此我们也不用担心，白醋会影响饺子口感，因为在高温的加热下，白醋是很容易挥发的，并不会残留到饺子中。

5、加凉水

最后在对饺子进行加热的时候，我们一定要记得往里面加凉水，一旦锅中清水被完全煮沸以后，饺子就会出现迅速碰撞的现象。所以这个时候，我们就要加适量凉水到锅中，让水温降下去，不要让饺子一直处于沸腾的情况下，否则很容易就会破皮。

还有再加凉水的时候，一般加3~5次就可以了，等饺子被完全煮熟以后，即可停止加凉水这一步骤。以上几个要点，在煮速冻饺子时，我们一定要牢记，你之前有掌握过吗？

水饺开盖煮还是盖盖煮2

一、水开下锅

首先要明确一点，就是饺子不适合久煮，煮久了会导致破皮的情况。所以在煮饺子的时候，需要在最短时间内将饺子煮熟，一般是3分钟。对于肉馅饺子来说，饺子皮是很容易熟的，但是饺子馅里面的肉团紧实，要想快速煮熟，并不是很容易。所以煮饺子的时候，一般会先把锅里的水烧开，然后下入包好的饺子，这个时候，沸水会使饺子皮迅速糊化，防止饺子皮粘锅。

有人在煮饺子的时候，会选择冷水下锅，冷水下锅，饺子皮没等到糊化，就先被冷水泡软了，没有糊化的饺子皮没有韧性，很容易黏在一起导致破皮，所以煮饺子，要把水烧开再下锅。

二、开锅煮皮、盖锅煮馅

　　

上一步饺子下入开水中的时候表面就已经糊化了，由于饺子皮很薄，在开锅煮30秒左右的时候，饺子皮基本上就可以熟了，但是饺子馅并不容易熟。对于肉馅饺子，在下锅之后，待饺子皮糊化后，用勺子背轻轻翻动，确定饺子没有粘锅，互相之间没有粘连之后，就需要把锅盖盖上煮。

这一步是为了保持锅内的高温持续在100℃，如果开着盖，会减慢饺子馅煮熟的时间，如果饺子馅不能快速煮熟，饺子皮很容易被煮烂而破裂。所以正确的方式是盖上锅盖。

三、水开点水

　　

1、水开点水的目的是什么？很多人知道煮饺子要水开点水，但是大多数人不知道这样做的.目的是什么。在盖上锅盖煮到水重新沸腾之后，一般需要打开锅盖，加入适量的凉水，然后盖上锅盖继续煮沸，接着再加入一次凉水，再煮沸，需要反复这个过程三次，也就是人们常说的点三次水。目的是在饺子馅煮熟的过程中，保护饺子馅。

2、那么水开点水的原因是什么呢？在饺子馅煮熟的这三分钟内，如果锅里的水一直沸腾，饺子会出现膨胀的情况，这个时候饺子皮和饺子馅之间有一层蒸汽，如果持续太久，不但蒸汽会把饺子皮撑破，而且外面的沸水也会将饺子皮煮烂，所以需要点水降温，在降温的过程中，饺子皮会和饺子馅贴合，这样既保护饺子皮不被煮烂，也能保证饺子馅快速煮熟。

3、需要点三次水吗？其实点水的次数并不一定限制在三次，具体要看火力和锅里的水量，如果饺子比较少，水量也比较少的情况下，点两次水就可以煮熟。若水量较多，饺子个数较多，例如传统的大锅煮饺子，就需要点水三次。

4、素馅也需要点水吗？这里的点水主要是针对肉馅饺子，因为只有肉馅在煮熟的过程中会抱团，肉馅中的水分会蒸发出来，隔绝饺子和肉馅，素馅饺子虽然也有蒸汽，但是素馅不会抱团，而且素馅饺子很容易煮熟，所以煮素馅饺子的时候可以一直保持沸腾的状态，只要饺子皮煮熟，饺子馅基本也就熟了，不需要点水来保护饺子皮。素馅饺子一般煮一两分钟就差不多煮熟了。

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首先我们来罗列一下大家在煮速冻饺子的时候可能遇到的问题：

1、煮速冻饺子有时候怎么会煮破皮，里面的馅都流了出来？

2、自己做的速冻饺子从冰箱里拿出来怎么都粘连在一起了？

3、煮速冻饺子的时候，饺子会粘连在一起怎么办？

4、煮速冻饺子，时间稍微长了点，饺子就变糊了，饺子皮怎么没有嚼劲了？

5、煮速冻饺子怎么知道已经熟了呢？

外面超市买来的速冻饺子比家里做的速冻饺子更容易破皮，这是怎么回事呢？

那是因为超市里买的饺子是冻了又化，化了又冻造成的，这原因可能是超市的责任，也有我们无法避免的原因，因为我们把超市的速冻饺子买回家的路上，饺子也是在解冻啊。这么一折腾，饺子皮已经有了细小的'裂口，高温一煮，马上就裂开了，所以你明白为什么超市里买来的饺子很容易煮破皮吧。

　　

为什么自己做的饺子从冰箱里拿出来会粘连在一起呢？

饺子里含有水分，冰箱里一冻，饺子皮自然都会粘连在一起不能分开了，很多人要等饺子融化，把它们分开后再煮，那岂不太费时了啊！

这个太容易解决了。很多人把饺子包好后为了防止其冷冻的时候粘连都把饺子放在盘子里，可是盘子里能放几个饺子啊，其实只要放在保鲜袋里就可以，不要放满，放一半多点就可以，但记得过一个小时左右把保鲜袋打开，把饺子分开，这时候把刚刚冷冻的饺子分开很容易，而且这样一处理他们就再不会粘连了，就这么简单。