火锅汤底有什么危害?聪明吃火锅的方法
天气又湿又冷,又想要吃火锅取暖了吗?发现多数鲜美汤头暗藏钠含量偏高的风险,民众只要喝了4至6碗麻辣汤,就可能超过每日钠摄取量,长期恐对身体造成负担,真的是这样吗?让我们来看看吧。
钠摄取过量血压易失控
消基会针对台北市和新北市10家连锁火锅餐厅、13件火锅汤底进行检验,结果发现3件样品(麻辣锅和臭臭锅),每100公克汤底就含有300至500毫克的钠,平均喝4碗(每碗约200毫升),就超过成人每日钠摄取量2000毫克的标准。另有9件汤底每100公克的钠含量介于100至300毫克之间,平均喝6碗就会超标。
消基会提醒,钠是人体必需的矿物质,可平衡体内的水分、协助器官及肌肉的正常运作、维持渗透压。但若摄取过量,会使慢性疾病患者的病情加重,例如患心血管、高血压的病人摄取过量的话,会导致血压升高,药物较难控制的情形。
吃火锅注意高磷和高普林
磷含量测试结果,每100公克汤底的磷含量介于1〜20毫克之间,整体而言低于一般食品,但随着涮煮食材如猪肉片和虾子的加入,磷含量也会随之增加。虽然磷是人体仅次于钙的第二多必需矿物质营养素,也存在许多天然蔬菜及肉品中,但是目前磷酸盐普遍使用于食品加工,可能让消费者在不知觉当中摄取过量的磷。
消基会表示,已有研究显示,磷是心血管疾病重要的风险因子,饮食磷含量增多,会刺激特定荷尔蒙分泌,进而造成钙的恒定失调、血管钙化、增长慢性肾脏病期程,且有较高死亡率,民众饮食上应特别注意。
另外,针对高尿酸血症(痛风)患者最在乎的普林(又称嘌呤)含量问题,每日普林摄取量宜控制在100至150毫克之间。消基会调查则发现,整体来说,民众只要连喝7碗汤底,摄入的普林量就将近100毫克,且随着猪肉和虾子等涮煮食材的加入,汤底中的普林含量也随之变高,不可不慎。
【聪明吃火锅3秘诀】
台湾人爱吃火锅,常在不知不觉中增加身体负担,消基会提醒民众,吃锅时应注意3个秘诀,聪明吃,才能维持健康:
避免在最后饮用汤底。饮用经多次涮煮食材后的火锅汤底,可能有损健康,尤其涮煮过多种肉品的汤底,磷、钠及油脂含量增高,实在不适合饮用。注意火锅汤底煮沸后,温度至少维持在65度,较不易孳生细菌。汤底本身就含钠,所以在酱料方面避免使用沙茶酱、蒜蓉酱、豆乳酱、豆瓣酱、芝麻酱等加工过的调味酱。
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