有肾脏病可以吃火锅吗 白开水当锅底5技巧
冬天吃火锅本就是一件爽心之事,不过对于有肾脏疾病的朋友吃火锅时就得三思了,不健康的吃法可能带来健康杀机,对于使用大骨汤汤底或者其它常用的汤底都是不太适合的,如何更健康的吃法营养师给大家小技巧。
民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食,再加上运动量不足,长期累积下来,会造成身体负担而演变为『高血脂』,过多的『胆固醇』屯积,导致全身的血管狭窄、硬化,进而影响肾脏功能。
慢性肾脏病吃火锅营养调整
彰化基督教医院营养暨膳食部组长陈美樱营养师表示,慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退,及代谢的改变,在饮食上有些相关的营养素,例如:蛋白质、脂肪、各类的脂肪酸及电解质如:钠、磷、钾、钙等,要依患者的病情做调整。
慢性肾脏病友吃火锅技巧
1.健康白开水当火锅汤底:
传统的大骨汤火锅汤底因含磷及高饱和脂肪酸,会增加肾脏代谢的负担;若不需要限制磷摄取的患者,食用大骨汤时,建议将汤冰凉后去浮油,再加热后再使 用,将可以去掉大部份的脂肪。
此外,有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬炼,此种汤汁里面含有丰富的钾,对於末期肾病患者,会增加高血钾,导致心脏病发的风险。为了增加口感,汤头里往往会添加盐、味精、鲣鱼粉等来提鲜,而增加盐份钠质的摄取。各样食材在锅中长时间的滚煮,汤汁里面的普林及钾磷等含量不少;所以建议患者还是少喝汤,避免增加肾脏代谢的负担。
2避免食用火锅配料:
火锅中的配料也是一大地雷,例如各式火锅饺、丸子等,在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份及磷酸盐等,这些添加物都会增加身体的负担,慢性病患者应该尽量避免。
3.沾酱选天然食材调制:
吃火锅常会使用沾酱提味,例如酱油、沙茶酱、味噌、蛋黄等含盐份及磷值高,肾友都要小心。建议可食用天然配料,例如蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、柠檬汁内当佐酱,亦可将香菜葱末烫熟后一起拌入,增加佐酱的香气及风味。
4.食材种类、份量要控制:
蛋白质的摄取量,是肾脏病友最大的罩门,慢性肾脏病友一餐的蛋白质建议量,大多不会超过2份的建议量(1份如3片火锅肉片,或1个鸡蛋等)。高脂血症是肾脏病常见的合并症,在选择蛋白质类食物时,技巧是:低脂、去皮、海鲜再去头、勿贪吃到饱、熟悉份量风险少。尤其冬粉、南瓜、玉米、芋头、水晶饺、米血等,都是主食类,糖尿病患者要控制份量摄取,避免摄取过量,造成血糖及三酸甘油酯上升。
五、避免吃滚烫的食物:
吃火锅时,建议再准备一空小盘,可将滚烫的食物捞出后先搁置纳凉再吃;这样可以避免烫伤嘴及造成消化道受伤。经常吃过热的食物,会增加患食道癌的风险。
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