黄花菜有没有毒 黄花菜什么样的不能吃
一般来说家里吃黄花菜都是用来炖汤或是凉拌吃的,所以一直没有在意过黄花菜用否有毒,那这黄花菜是真的有毒吗?什么样的黄花菜是不能吃的?
黄花菜有没有毒
生的黄花菜里面是含有很高的秋水仙碱的,要是不小心食用过后可能就会出现中毒的现象。所以在吃黄花菜的时候一定要煮熟才可以的,煮制过的黄花菜会破坏水仙秋碱,所以吃了之后并不会引起中毒的。
黄花菜什么样的不能吃
鲜黄花菜未加处理而直接食用。往往会引起黄花菜中毒。
在鲜黄菜中含有一种中秋水仙碱的成分。它本身无毒,在胃肠中吸收缓慢,但进入人体后,很容易被氧化为二秋水仙碱,这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成,秋水仙碱成分受到破坏,所以,食用干品是较安全的,鉴于此因,请您不要食用新鲜黄花。
引起鲜黄花菜中毒的原因在于它含有一种叫秋水仙碱的化学物质,它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,这种物质毒性很大,对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。
成年人如果一次摄人秋水仙碱0.1—0.2毫克(相当于吃鲜黄花莱50—100克),可在0.5-4/J、日寸内出现中毒症状,出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。如果一次摄人量达到3毫克以上,就会导致严重中毒,甚至有死亡的危险。
由于干黄花菜是经过蒸、煮、晒干而成的,在加工过程中破坏了秋水仙碱,因此,吃干黄花菜不会引起中毒。
黄花菜怎么处理没有毒
一、摘掉花蕊
新鲜的黄花菜拿到手里,首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黄花菜的花朵看起来非常的好看,但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黄花菜的花瓣掰开,然后小心的把花蕊全部摘掉。因为黄花菜的花蕊上面有非常多的花粉,而秋水仙碱大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后,也有部分的花粉会遗留下来,那么就要进行第二步了。
二、冲洗浸泡
为了可以把黄花菜中的花粉全部清除就要彻底的清洗,显用清水反复的冲洗黄花菜,然后再用淡盐水浸泡至少20分钟。当然如果不着急吃的话,浸泡的时间肯定是越久越好。因为黄花菜中的有毒物质是可溶于水的,如果浸泡在水里的时间足够长的话,那么就可以保证大部分的有毒物质都已经溶解在水里面。
三、焯水
虽然秋水仙碱是可以溶于水的,但是浸泡的过程中并不能保证万无一失,那么在清洗之后,还需要用开水把新鲜的黄花菜焯一下水,这样做也是为了保险。在焯水的时候可以放入一点点的盐,这样黄花菜就可以保持鲜亮的颜色。经过了焯水这一步,黄花菜中的有毒物质基本上都可以清除感觉。
因为就算在浸泡的时候还有漏网之鱼,秋水仙碱在遇到六十摄氏度以上的时候,毒性也会失活,所以说用开水焯一下之后,黄花菜中的有毒物质基本上都没有了。焯水以后可以把黄花菜捞出来,继续放在清水中浸泡两个小时就可以了。
黄花菜要去掉花心吗
要去掉,因为这个地方是黄花菜中秋水仙碱含量最高的地方,有百分之六十左右,然后就是花瓣和其他部分。所以我们在处理黄花菜的时候,除了要去除花心之外,还要把黄花菜其他的部分浸泡一两个小时候清洗几次,新鲜的黄花菜还需要焯水煮熟,这样可以清除有毒物质,并可以安全食用。秋水仙碱进入胃肠道后,在肠胃消化过程中很容易被氧化为有毒的二秋水仙碱,过量一点点即可导致呕吐、恶心和其他有毒症状。
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