月饼的做法家常简单

月饼的做法家常简单，月饼已经成为我们中国在中秋节之际，必不可少的一道美食，它也代表着老百姓对家的爱，一家人能团团圆圆的美好期许，以下分享月饼的做法家常简单。

月饼的做法家常简单1

食材

中筋面粉(面粉) 200克

花生油 50克

枧水 4克

转化糖浆 150克

奶粉(没有可用面粉代替) 20g

鸡蛋 两个或一个

蔓越莓陷 400克

方法/步骤

1、将糖浆，碱水搅拌均匀

　　

2、加入花生油，充分搅拌均匀

　　

3、加入过筛的面粉和奶粉

　　

4、用硅胶铲拌成团，无干粉，用手压实。

　　

5、盖保鲜膜，醒面两小时

　　

6、面醒好后，50g的，皮20g陷30g，100g的皮30g陷70g，根据个人喜好，爱吃皮的`可以厚点，爱吃皮薄的皮就少点，把面和陷称好，揉成团备用(也别弄太多，时间长就干了)

　　

7、用虎口一点点往上擀

　　

8、收口像包包子收口，揉圆。

　　

9、沾点中筋面粉防粘，可以奶粉，糯米粉都行。

　　

10、把沾好的面团，揉的长一点，放磨具好放，左手把着磨具下面，右手按磨具，不然会飞出去。

　　

11、压好准备放烤箱

　　

12、表面硬实点的时候涂点鸡蛋液 蛋黄一个加蛋清两个(会上色重一些) 蛋黄一个加清水十克(颜色不深亮度更好)

　　

13、上下火165度，烘烤20分钟左右(参考，根据自家烤箱脾气)我刷的鸡蛋多，所以上色重。

　　

14、皮薄陷厚，放室温回油两天，皮和陷一样软乎好吃

　　

15、个人比较爱吃皮，烤了两个皮，外酥里嫩，刚烤出来很好吃

　　

月饼的做法家常简单2

【五仁月饼】

食材：

做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。

　　

2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。

　　

3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。

　　

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。

　　

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，听到锅里“啪啪啪”的响声，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。

　　

6、五仁月饼里面的`馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些，我还加些冰糖块。

　　

7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。

　　

8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。

　　

9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。

　　

10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。

　　

11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。

　　

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。

　　

月饼的做法家常简单3

莲蓉咸蛋黄月饼

配方：

转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄

做法：

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化

2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时

3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟

4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）

5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来

6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状

7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上色情况，一般第二天就会回油，很好吃！

　　

广式月饼

准备材料

饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、

馅料：想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用

工具：75克月饼模、一个羊毛刷

做法：

饼皮做法：

1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟！

2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、

3、称馅、18个馅、我用3：7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个．称好搓圆用保鲜膜盖好．

4、称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好

5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、

6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、（也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来）放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、

7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃．

　　

鲜肉月饼

中式月饼最爱这款，层层酥脆，鲜嫩多汁，做给家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能当早餐又能当点心！而且做法也不难，千万不要错过。

制作配料：肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量

水油皮：高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖

油酥面团：低粉/中筋面粉 猪油

制作方法：

1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥；）

2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱冷藏30分钟备用；

3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来（最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤）

4、先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口；

　　

5、然后擀成长方形大薄饼；

6、再把面饼像叠被子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻推开，再继续擀；

7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉；每次只要薄薄一层就可以；

8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的`小面剂，分割成12个就可以；

9、取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去；

10、用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下；

11、最后可以印一个自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热；上下火175度烤大约25分钟左右即可。

　　

玫瑰冰皮月饼

所需材料：

饼皮材料：冰皮月饼预拌粉，开水，干玫瑰花

金沙奶黄馅材料：咸蛋黄，鸡蛋，糖粉，淡奶油，低筋面粉

做法：

1、咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟，或者放入蒸锅蒸熟，取出压碎备用

2、鸡蛋打入容器中，加入糖粉，搅拌均匀，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀

3、筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入淡奶油，再次搅拌均匀

4、倒入不粘炒锅中，小火炒至浓稠，可以抱成团，放凉备用

5、冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面团

6、将冰皮分成8份，金沙奶黄馅也分成相同大小的8份，取一份饼皮按扁，放入金沙奶黄馅

7、利用虎口慢慢收口，揉圆，表面滚一圈手粉，再放入模具中，倒扣按压出花形即可。