酸菜怎么保存不坏 酸菜要放冰箱吗
有很多喜欢吃酸菜的家庭应该都有尝试过自己在家里做酸菜吧,其实酸菜的制作过程并不复杂,自己做反而更加卫生,那么酸菜一般是怎么存放呢?
酸菜怎么保存不坏
1.把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。
2.接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。
3.把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。
4.好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。
酸菜要放冰箱吗
如果做了很多的话还是建议冻起来比较好,少量的话天气凉快放在坛子里面保存也可以。
如果是用坛子腌酸菜可以不用放冰箱,只要注意坛沿长期有水,就不用放冰箱,但是也不能放太阳直射到的地方,保持阴凉就好。
酸菜怎么做保存时间更长
1、白菜要晾晒
在我腌制酸菜的时候,先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间,让白菜里面的水份蒸发掉,这是腌制成功酸菜的重要一步,腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。要将买回来的白菜上面不好的叶子去掉,洗干净,放在太阳下面晒掉水分,在锅中加入适量的水,烧开后,把晒好的白菜放入锅中,浸泡上五分钟的时间,然后捞出,在一盆凉水里面过一下,最后放在干燥的地方控干水分。
2、白菜腌制的水
在我们之前腌制酸菜的时候,是往里面加煮开的米汤或者盐水的,其实还要加入另一种,就是淘米水,用淘米水腌制的话,酸菜的味道会更好,吃到嘴里的口感更脆爽。因为淘米水含有蛋白质,可以促进酸菜快速发酵,缩短了酸菜腌制的时间,用淘米水腌制的时候产生氨基酸,这样腌制出来的酸菜,可以为我们提供维生素和矿物质。
3、加入高度白酒一勺
接着上面的步骤,把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里,把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解,再把这个液体倒进坛子里,这个时候白菜会漂浮起来,用一个提前准备的干净石头压在上面,最好是白菜间没有缝隙,最后倒进去一勺高度白酒进去,这是用来提味的,并且可以杀菌,之后就可以密封了。
腌酸菜怎么避免坏掉
1、大坛子有足够的水,可以控制发酵没那么快,发酵太快坛内升温大,坛子大也不容易受外界温度的影响,坛子的温度稳定,你的菜才不会坏。
2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡,一定要纯碱,超市有卖的。然后把坛子洗干净,灌满自来水,倒一包盐,盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟,透干净,装菜的盆也保证无油。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的,因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了,或者直接用纯净水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的时候进去生水腌的时,很容易坏掉。
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