水煮肉片用生姜还是老姜?水煮肉片用的是老姜吗?
水煮肉片中添加生姜可以帮助入味,使得汤汁更加浓郁清香,那么水煮肉片用生姜还是老姜?水煮肉片用的是老姜吗?
水煮肉片用生姜还是老姜
水煮肉片用的是生姜,嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,表皮光滑,辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。
怎么选择生姜
看表面:优质姜的表面不用太干净,也可能带点土,表面比较平整。
看手感:优质姜捏上去比较坚挺,不会很软,很酥。
闻味道:劣质的姜闻起来带有硫磺味,不可以购买。
怎么辨别毒生姜
闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;
尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买;
看:正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大;
放:一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。
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