鸡胗的营养价值 鸡胗的功效与作用

鸡胗大家应该都非常熟知吧，鸡胗就是鸡的内脏，今天本站小编就要为大家介绍一下，鸡胗的营养价值是什么?鸡胗的功效与作用有哪些?

鸡胗的营养价值

鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

鸡胗的功效与作用

1、化积排石，固摄缩尿等作用。

2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。

3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

鸡胗的挑选

挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。

而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，尽量不要购买这种鸡胗。

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鸡胗的处理

1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜；

2.剥去鸡胗外膜和杂质；

3.先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

鸡胗的储存方法

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。

如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

鸡胗的做法

香糟鸡胗

材料：鸡胗500g，糟卤250ml，葱少许，姜少许，料酒少许。

做法

1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净。

2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉。

3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天。

4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。

香辣卤鸡胗

材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。

做法：

1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。

2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

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