野莲怎么炒好吃 荇菜怎么吃
常跑热炒店的人一定吃过「炒水莲」,一根根细长的蔬菜炒得又香又脆,还有微微的莲香,可说是热炒店必点。水莲是客家人的传统食材之一,若下次在超市看到想买回家自行烹调,先来多了解它吧!
食材教室:水莲
水莲1条条长达100公分的外型非常吸睛!
水莲俗称「野莲」,学名则是「龙骨瓣荇菜」(不过大概没人会这样叫它),跟荷花一样属于水生草本植物,生长在干净的池塘和湿地中,一年四季都有出产。目前只有台湾南部有种植,是高雄美浓地区的特产蔬菜,市面上的水莲有8成以上都来自于此,在2017年美浓出产的水莲更被正名为「美浓野莲」。
看过水莲的人肯定对他细细长长的模样印象深刻,不过我们吃的部份可不是茎,而是它的细如绳子的「叶柄」!其内部呈现海绵状组织,并含有大量的水份,吃起来带有淡淡的莲花香,特有的爽脆很让人喜欢,最适合的料理方式就是快炒或凉拌,最能凸显它的口感和风味。
挑选时以外观为翠绿色、饱满不软烂的水莲最新鲜,口感较佳。
水莲的处理技巧
TIPS 1 先洗再切
生长在池塘里的水莲,夹缝中有大量的泥土,料理前一定要清洗干净,逐根搓洗后再切掉尾部,避免脏污跑到内部。
TIPS 2 泡水保脆度
水莲是很需要水份的植物,采收后菜农也会先将它泡在水中再包装;不过超市里的水莲可能已经流失不少水份,清洗、切段后可以先把水莲泡在过滤清水里吸收水分,下锅前再沥干,快炒后的脆度会更佳。
TIPS 3 汆烫去土味
第一次吃水莲的人,可能会不习惯它的「土味」,除了清洗时多花一点时间一根根冲干净,也建议在热炒前先下锅汆烫过,滚水中加些盐巴或姜片,快速烫个15秒~30秒,沥干再用于后续料理。
TIPS 4 热炒水莲小诀窍
水莲不易发黑,一般来说不需要和其他配料分别炒熟再混和,可以一锅到底。先下爆香食材与肉丝,喜欢清淡口味可以搭配姜丝和香菇,偏好浓郁的就以蒜办爆香;置入水莲后快速翻炒约30秒~1分钟,以大火快炒才能保留住水分,吃起来更香脆爽口!起锅前放入米酒呛锅,调味后即可盛盘。
水莲很容易熟,看见变色即可起锅,以免炒到过老。
水莲本身有很多毛细孔,很容易吸取盐份,要注意盐巴别放太多。
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