咸鸭蛋为什么一煮就爆 咸鸭蛋应该怎么煮
本来想买点咸鸭蛋回来下饭吃的,结果买的时候大意了,买的不是熟的咸鸭蛋而是生的,算了生的就生的吧,煮煮还能吃。那谁能告诉我为什么咸鸭蛋一煮就会爆开啊?咸鸭蛋应该怎么煮?
咸鸭蛋为什么一煮就爆
因为在腌制咸鸭蛋的时候盐对蛋壳具有腐蚀性,在腌制的时候会慢慢腐蚀蛋壳使蛋壳变薄,稍稍有点外力就会导致蛋壳开裂。蛋白在煮的时候也会膨胀,所以煮的时间不能过长,不然蛋壳容易开裂。
咸鸭蛋应该怎么煮
取3个生咸鸭蛋放在盘中
用自来水把鸭蛋的外表面的泥巴洗去,洗鸭蛋时,不要用力,以免把鸭蛋洗破了。
洗锅,点火,在锅中加入300ml左右的凉水,
把洗好的鸭蛋轻轻地放入锅中的冷水中,把火调到大火档,盖上锅盖。
等锅中的水烧滚后,把火调到中小火档,再煮5分钟左右。5分钟后,把鸭蛋从热水中捞出,迅速放在搪瓷盆中,
在搪瓷盆中加入自来水,水面要超过鸭蛋的高度。
等盆中的鸭蛋彻底变凉后,把鸭蛋从盆中取出,在桌子上敲破鸭蛋的外壳后,放入盘中,剥去外壳后,就可以食用了。
咸鸭蛋煮熟了能放多久
煮熟的咸鸭蛋保存方法不同保质期也不同。煮熟的咸鸭蛋没破壳在常温下保存,夏季一般来说2至3天就会变味,不能吃了。如果将煮熟的咸鸭蛋放在冰箱冷藏,可以保存1个月左右。如果是破壳的咸鸭蛋,即使放在冰箱冷藏,保质期最多4至5天,时间长了会变味。
咸鸭蛋煮好后要过冷水吗
过凉水。
一是咸鸭蛋放在凉水里泡泡可以减轻蛋白的咸味
二是煮好滚烫的咸鸭蛋过一下凉水能通过热胀冷缩的原理,让蛋壳与蛋皮分离,从而易剥离外壳,剥壳的时候也不会那么烫手,以免出现着急剥壳导致的烫伤现象。
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