酸笋可以放多久 酸笋怎么制作
大家都知道酸笋是螺蛳粉的灵魂所在,广西人酷爱吃酸笋,酸笋的吃法也不仅仅是在螺蛳粉里,还可以炒肉呀,清炒啊等很多吃法,一般腌制的酸笋不接触空气的话存放时间也很长,可以存放一年之久。
酸笋可以放多久
如果是密封保存的酸笋没有碰到油,那放上一年都没问题,如果是接触了空气的酸笋,建议放在冰箱里,一个星期之内食用完毕。
把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐变酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
为什么制作酸笋
酸干可以留很久不过煮之前要先泡开再煮,可能花费的时间较久,所以笋干虽然贮存时间久,煮的时候就不方便了。做成甜笋也是好吃的,就是能放置的时间不久,一旦竹笋太多来不及吃完,久了坏了就比较浪费了。而酸笋能放置时间久,又方便煮着吃,所以在广西酸笋用途比较多也是有原因的。
不建议多吃
酸笋那吃多了肯定是不好的,酸笋,咸菜,大多是腌制过的,里面经过细菌的发酵以后,很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质,目前已经得到了明确的研究论证了,所以一定要尽量少吃腌制品,预防癌症的发生。经常吃酸菜的人,会增加癌症的风险,最好少吃一点酸菜,特别是不要天天食用,胃癌发病率会比常人要高。
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