莲藕怎么保存才新鲜不变黑 莲藕的营养成分
莲藕是我们大家很多人都喜欢吃的一种蔬菜,同时对我们身体的好处也是非常多的,但是莲藕是不太好保存的,那么我们便了解一下莲藕怎么保存才新鲜不变黑?莲藕的营养成分?
莲藕怎么保存才新鲜不变黑
1、盐水浸泡:莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。
2、开水浸泡:莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量,这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷:在室温下可贮存少量的未切莲藕一周,但切片易腐烂,切片处应覆盖保鲜膜,冷藏一周左右。
莲藕的营养成分
莲藕的营养成分是每100克莲藕中含有:水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克。莲藕含有多种营养成分,鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝等等。莲藕品种很多,以藕作为产品的藕莲,因淀粉含量的不同,表现出不同品质和口感,淀粉含量较高的品种,适宜于采挖完全成熟的老熟藕,用于煨汤炖食。而淀粉含量较低的品种,适宜于采挖嫩藕,用于生食、炒食用。以莲子作为产品的子莲,通常加工成为通心干莲,但近年来育种单位培育出了一些专供食用新鲜嫩莲子的品种,例如浙江省金华市农业科学研究院选育的‘金芙蓉1号’,甜嫩爽口。
莲藕的热量
每100克的莲藕所含有的热量为47大卡。一小节莲藕大约是150克,可食用部分大约为132克,其所含有的热量为62大卡,一节中等大小的莲藕大约是220克,可食用部分大约为194克,其所含有的热量为91大卡,一大节莲藕大约是400克,可食用部分大约为352克,其所含有的热量大约为165大卡。从上面介绍的看来,莲藕的热量算是中下等,我们吃上100克的莲藕所含有的热量大约是47克,比一般的蔬菜水果的热量要低一些。而且因为莲藕在蔬菜中属于淀粉含量比较高的蔬菜,同时又富含矿物质,所以是一种非常不错的食物。如果正常食用的话,吃莲藕是不会导致我们发胖的。莲藕本身淀粉的含量是比较高的,我们吃了之后,可以通过一系列的消化,变成能量为我们供能,因此,我们甚至是可以将莲藕当做主食来食用的。而且莲藕里面的维生素C含量比较高,还含有很多的多酚类化合物、过氧化物酶,这些物质可以帮助将我们身体内多余的废弃物尽快的排出体外,减少肠道对这些有害物质的再吸收,可以有很好的瘦小腹的作用。
莲藕的碳水化合物含量
每100克藕含碳水化合物16.40克,脂肪0.20克,热量70.00大卡,藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。
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