剥皮鱼为什么要剥皮?剥皮鱼的皮有毒吗?
一般市面上售卖的剥皮鱼往往是只有白白的肉,内脏和皮都经过处理,因为每次食用的时候都要去除皮,所以被大家称为剥皮鱼,那么,剥皮鱼为什么要剥皮?
剥皮鱼为什么要剥皮
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,剥皮鱼皮非常硬,没法吃,第一背鳍又长又粗还有倒刺,所以要剥皮后再吃,头很小也没什么肉,所以顺便就把头去掉了,另外剥皮鱼的内脏肝胆很大,所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的
如今在市场里买剥皮鱼,鱼贩都会提供去皮去肚的服务,否则,恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们。鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形,就像医生在做外科手术:用一把锋利的剪刀剪掉那根刺,再挑开肚皮,把肚子去掉,然后以肚子为分界,把皮向两边一分,像人们脱衣服一样,把皮扒下来
剥皮鱼怎么剥皮
只要沿着头部与鱼身交会的界线,轻轻划下一刀,就能够将鱼皮撕下了。
技巧
新鲜的剥皮鱼买回家后,先洗净,用剪刀将鱼鳍剪下。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”,也就是剥皮鱼的肛门,用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子,再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头,从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的剥皮鱼,则要等鱼先解冻再撕。撕下的鱼皮,还可以当锅刷刷锅哦。
剥皮鱼怎么做
食材:剥皮鱼2条,油适量,盐适量,姜2片,干红辣椒2个,白糖2勺,醋2勺,生抽1勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,葱花适量
步骤
1.准备好剥皮鱼,洗净抹干水分
2.每一面横切三道,便于入味
3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟
4.锅内放油,放入2片姜
5.姜变色发黄,放入剥皮鱼。小火慢慢煎
6.将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁
7.剥皮鱼小火煎至两面金黄
8.倒入料汁,放入两个干红辣椒
9.大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟。翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花
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