炒出来的竹笋为什么是苦?炒出来的竹笋是苦的能吃吗?
生竹笋本身就有苦味,这个与它本身的植物特性有关。但是经过加工处理后的竹笋应该不会有苦味,那么,炒出来的竹笋为什么是苦的?炒出来的竹笋是苦的能吃吗?
竹笋炒出来是苦的能吃吗
可以吃,只是草酸的含量变多了,不影响食用。
当竹笋冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。
竹笋怎么做不苦
1、竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水。
2、新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。
3、刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
竹笋的烹饪技巧
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。
3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
4、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
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