西兰花可不可以生吃?西兰花可不可以凉拌?
西兰花的烹饪方法多样,日常生活中人们一般会采用烹炒的方法来食用,那么西兰花可不可以生吃?西兰花可不可以凉拌?
西兰花可不可以生吃
西兰富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
西兰花可不可以凉拌
凉拌当然是可以的,还是要注意焯水额。西兰花有增强机体免疫功能,它的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。
用料
主料:西兰花300克
辅料:胡萝卜1段盐3克生抽半汤匙味精1克香油半茶匙
做法
西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜洗净切片。
焯西兰花,时间不必太长,断生即可。
放入胡萝卜一同焯制。
捞出,放入少许盐,味精,生抽,香油拌匀。
摆个造型。
烹饪技巧
西兰花焯制的时间不必太长,以防维生素过度流失。
哪些蔬菜不宜生吃
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
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