各种豆腐的区别与做法 各种豆腐怎么做最好吃
味道清淡的豆腐,跟各种调味料都相当百搭,能够变换出多种料理,也成为主妇们相当热爱的食材。豆腐的种类多样,每种都有自己最适合的料理方式,现在就来看看该怎么烹调、怎么吃!
各种豆腐怎么料理
板豆腐:
是市场最常见的传统豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,在日本则称之为「木棉豆腐」,这样的叫法现在也流行于中国。
料理方式:板豆腐质地较硬、口感扎实而绵密,相当耐煮、不易破碎;因此无论是清蒸、油炸、煎炒、烧烩或铁板料理都很适合!
质地结实的板豆腐很常做成烧烩料理。
嫩豆腐:
又称作水豆腐、软豆腐,因其质地如绢布般细滑,日本人称之为「绢豆腐」。制作嫩豆腐时加压的压力较小、时间短,让嫩豆腐质地相当软嫩。
料理方式:因为水份较多、又易破碎,比较适合清蒸、凉拌和煮汤,若要用其他料理方式,建议要先「去水」,才能保持形状完整。
嫩豆腐最常用来做凉拌,直接吃就很好吃!
鸡蛋豆腐:
在豆浆中添加了鸡蛋所制成的豆腐,颜色偏黄、口感软嫩细腻,豆腥味比一般的豆腐低上不少。市售的「芙蓉豆腐」也是鸡蛋豆腐的一种。
料理方式:鸡蛋豆腐的质地坚韧不易碎,适合香煎、油炸食用,外酥内嫩相当受到小孩子的欢迎。
鸡蛋豆腐质地不易碎,很适合油炸。
冻豆腐:
把板豆腐切块后,放入冷冻库冷冻数小时即是冻豆腐。
料理方式:结冻后的豆腐内部会出现许多细小的孔隙,使其非常容易吸收汤汁和调味料,适合用来炖煮汤品和火锅,很快就能入味。因为吸水性较强,建议避免把冻豆腐放入过油或过咸的汤汁中,若是烹煮麻辣锅,可以在食用前先以汤匙稍微挤压、去除多余的汤水,就能避免摄取过多热量。
冻豆腐有许多孔隙,能够吸附大量汤汁。
油豆腐:
经过油炸的豆腐,外表有一层金黄酥皮,相当有口感层次。
料理方式:质地不易碎裂的油豆腐有多元的烹调方式,除了很适合以大火快炒,焖卤、红烧或油炸也都很受欢迎,因为比一般豆腐更容易吸附汤汁,快速烧煮就能起锅。最常见的料理就是油豆腐镶肉,或是加入肉燥一起卤。
因为表面含有一层油脂,建议料理前先汆烫进行「去油」的动作,不但能除去多余的脂肪,也会让油豆腐更容易入味。
油豆腐除了做成卤味、关东煮,夹馅成油豆腐镶肉也很常见。
百页豆腐:
传统的百页豆腐的确是以黄豆为原料,会在豆腐加压时,将其压扁成豆皮状,层层堆叠而成为片状的豆腐;不过现在市面上的百页豆腐并非传统制作,添加了许多调味料,比较偏向类似鱼板的加工食品。
料理方式:百页豆腐的口感比板豆腐Q软且富有弹性,特色是久煮不烂,很适合用于卤味、火锅和红烧料理。
除了卤味,百页豆腐也很适合热炒。
豆皮:
豆浆表面凝结而成的一层「表皮」就是豆皮,口感有着豆腐没有的嚼劲,久煮也不会碎烂,适合用来卤制、煮汤。再将豆皮拿去油炸后就是「炸豆皮」,跟油豆腐一样含油量偏高,通常会当作火锅料一起下锅煮,不知不觉就会多摄取了许多热量,建议不要吃太多。
豆皮可以先泡水或放入滚水钟煮到软化,沥干再料理。
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