清蒸青蟹怎样不会掉脚 青蟹容易掉脚什么原因
很多人在做清蒸青蟹的时候都有出现蒸完之后青蟹腿掉了情况,这样在摆盘的时候就不太美观了,下面就来给大家讲讲青蟹怎么蒸不掉腿吧。
清蒸青蟹怎样不会掉脚
方法一
青蟹要捆绑着煮,而且仰面蒸。这样青蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是很多人煮青蟹用绳子绑着的原因了。
方法二
在蒸之前,在它的眼睛中间的地方插上一刀,或者用粗金属针在青蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右,然后左右搅拌,青蟹死后蒸的时候就不会掉腿了。
方法三
在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,青蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进青蟹的嘴巴里,过上一会青蟹就死掉了,再将青蟹放入蒸锅里,死蟹怎么蒸都不会再掉脚了。
青蟹容易掉脚什么原因
1.青蟹太嫩导致
煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系,太嫩的青蟹往往更加容易掉脚,所以,在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
2.青蟹挣扎导致
煮的时候开大火,青蟹剧烈挣扎,从而掉脚。其实,只要是活的青蟹,你无论拿去用锅煮或高压锅蒸,都会掉脚的,因为一旦热了青蟹就会乱抖,自然就掉了。
青蟹掉脚了还能吃吗
可以吃。
青蟹掉脚只是不太美观,并不会影响到青蟹的营养价值的,如果是自家吃的青蟹并无大碍。
青蟹如何挑选
1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力。
4、活力。将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长。
5、雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。
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