平菇如何挑选 平菇如何保存
平菇在平时购买的时候,大家是怎么挑选的,接下来就来了解一下平菇的挑选以及保存方法吧!另外,有很多人没有正确清洗平菇,也一起来看看吧!
平菇如何挑选
1、新鲜的平菇表面,就像触摸涂过保湿霜的皮肤,湿润有弹性。买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,这样比较新鲜。
2、挑选的时候应该注意菌盖,如果菌盖的边缘较圆整,不裂口,而且菌柄和菌盖背面无水分,就是质量比较好的平菇。
3、挑选平菇的时候,还要仔细观察平菇的表面,如果结构完整,闻起来没有发酸的味道,并且背面褶皱明显,则是质量比较好的平菇。
4、挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的平菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
平菇如何保存
1、密封保存
平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天,温度增高,湿度也要增加,菇量不多时,可将平菇放于装有少量冷水的缸内,并将缸口封严,气温即便达到15℃-16℃,也可保鲜一周左右。
2、置于冷水
还可将菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于2毫克/升,这样平菇才不会变黑。
3、冷藏
将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冷库中贮藏,可保鲜3-5天。
4、晾干
将平菇洗净、撕成条状,晾干。锅中加入适量的花生油,加几个红辣椒和盐,将晾干的平菇条倒入油锅中,炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内,可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。
平菇怎么清洗
1、把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉,由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净,并且人体也不易消化。
2、把平菇一朵一朵地掰下来放在清水盆(或淘米水、盐水效果更好)中,用双手把浮在上面的平菇按入水面以下,浸泡大概10秒钟。
3、用手顺时针在水盆中搅动几圈,让平菇跟着水流的方向旋转起来,等平菇停止旋转后,再逆时针搅动几圈,让平菇跟着水流作逆时针旋转。
4、等平菇在水中旋转停止后,静置一会,让渣质彻底的沉入水盆底部。
5、轻轻捞出浮在水面上的平菇,最后再用清水把平菇冲洗一下,就更加彻底干净了。洗完就可以撕成一般做菜需要的条状了。
平菇鸡蛋汤
1、食材:鸡蛋1个,平菇100克,嫩豆腐1块,香菜1根,葱白,食盐,鸡精,香油适量。
2、豆腐冲洗一下,洗去表面灰尘,切成小块,焯一下,捞出备用。
3、平菇洗净,撕成小条,入开水焯10秒种,捞出备用。
5、加入适量精盐调味,加入豆腐条和平菇。
6、煮至水开,加鸡蛋打成蛋液,水开后倒入锅中。
7、快成型是划开,倒入鸡精和香油,撒上香菜叶即可。
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