香肠有点酸怎么办?香肠发酸怎么补救?
有的香肠虽然看上去颜色非常的好看,色泽诱人,但是吃起来却带一股酸味。而且,这种问题还是比较常见的。那么,香肠有点酸怎么办?香肠发酸怎么补救?
香肠有点酸怎么办
1、先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟,在放在外面杀菌。
2、盛一碗冷水、小半勺食用碱,充分融合。
3、香肠切片,放入碱水中浸泡10-20分钟。
4、捞出香肠,沥干水,装盘,放蒸锅里蒸5分钟即可。
香肠发酸怎么回事导致香肠发酸的原因很多。除了调料外,例如盐放的太少。在灌制过程中,使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等,都会造成香肠发酸。因此,要具体问题具体分析。
香肠怎么做不会发酸
材料:猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个
做法
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
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