鲍鱼头数多好还是少好 鲍鱼头数怎么区分
鲍鱼头数是指一定的重量重鲍鱼的数量,数量多,意味着鲍鱼的重量就小,泛指则轻。那么,鲍鱼头数多好还是少好?鲍鱼头数怎么区分?
鲍鱼头数多好还是少好鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。
鲍鱼头数怎么区分
鲍鱼以“头数”计算重量由来已久。“几头”的意思是表示一斤(500克,说斤是不对的,但这里遵照习惯)鲍鱼里有几只,比如一头鲍鱼是特大的,一只就重500克,两头的鲍鱼一只重250克。依此类推。
鲍鱼有大有小。一斤里有几只鲍鱼这鲍鱼就是几头的,比如,十只鲍鱼一斤的,那么这就是十头的。八只鲍鱼一斤的,那么就是八头的,所以头数越少鲍鱼就越大,就越贵。新鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼则不是按头数来计算。
鲍鱼怎样辨别优劣
鲍鱼可算得上是养生珍品,以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
除了辨别“真、假”鲍鱼之外,我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼。
哪种鲍鱼好
色泽观察:鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;
外形观察:鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
肉质观察:鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
劣质鲍鱼的特征:
颜色观察:其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑
外形观察:体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;
肉质观察:肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
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