红烧猪蹄用前蹄还是后蹄 两者区别
红烧猪蹄是猪蹄的做法之一,猪蹄分为前蹄和后蹄两部分,这两个部分的肉质是不同的。那么,红烧猪蹄用前蹄还是后蹄?红烧猪蹄用前蹄好还是后蹄好?
红烧猪蹄用前蹄还是后蹄猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,一般前蹄为上,后蹄骨粗而肉少,建议买前蹄,后蹄骨头粗!拿起猪蹄,要拿着有切断的那一端,猪蹄的脚趾向前,你的手背和猪蹄的正面都向上,猪蹄的关节和你的腕关节是一样的,即都是有一个圆润向下弯的关节,就是前蹄;想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状,如果和拿的猪蹄的关节一样,那就是后蹄了。
猪蹄用前蹄和后蹄区别
简单的从外观上区分的话,猪前蹄是呈直形,而猪后蹄是呈弯形,大家在购买的时候可以从这点来区分。
从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效。
从特点上来说,猪前蹄的肉比较多,骨头比较少;而猪后蹄则是肉少骨多。
猪蹄前后蹄肉骨分布的不同,也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的,可以考虑前蹄;如果是炖汤的,则肯定就是后蹄比较好了!
红烧猪蹄的做法
1.先把猪蹄清洗干净后剁成块状,再放入水中浸泡60分钟,捞出冲洗干净,再把水倒入锅里,放入猪蹄
2.倒入料酒,同时放入姜片,焯一会后捞出猪蹄,把杂毛全部去除干净,之后再冲洗干净,控干水待用
3.再把炒锅烧热,倒入油,放入花椒,小火慢慢翻炒出香味后捞出丢掉,再把八角桂皮放入锅里
4.再放入干辣椒和香叶,翻炒出香味,再倒入猪蹄煎成金黄色,倒入料酒和酱油,拌匀后倒入可以淹没食材的清水
5.再放入葱姜蒜,大火煮开后小火慢慢炖煮60分钟,之后放入冰糖,大火收汁即可捞出。
猪蹄的好处
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
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