猪蹄要不要焯水 猪蹄焯水多长时间合适
一般肉类在下过之前都是需要先焯遍水的,这个猪蹄里肉不是很多,在做的时候需不需要焯水的?猪蹄要是焯水的话焯多长时间比较合适?
猪蹄要不要焯水
猪脚当然是要焯水的,因为猪脚里面还是有很多血水的,如果不焯水猪脚里面的脏污还有血水,就不能被逼出来,这样炖出来的猪脚不但煮不烂,腥味还特别重。
猪蹄焯水多长时间合适
给猪蹄焯水这一步肯定是不能少的,但这并不是第1步,我们在给猪蹄焯水之前,应该先将猪蹄腌制一下,大家都知道我们在炖肉或者是炖排骨的时候,都会先将肉腌制一下的。
这样可以很好的去除肉上面的腥味,而猪蹄也是如此,将买回来的猪蹄清洗干净之后做成块儿,然后用白醋啤酒腌制30分钟。
猪蹄腌制好之后就可以进行焯水了,给猪蹄焯水时,切记要冷水下锅,其实不管是猪蹄还是排骨都要冷水下锅,这样肉质才会更加的鲜嫩,大火煮开之后焯水三分钟。
然后捞出,焯过水的猪蹄要再次用温水冲洗干净,千万不要用凉水,炖猪蹄的时候最好选用砂锅,放入开水,放入猪蹄,炖一个小时左右,如果准备的有一些其他食材也可以放入一起炖。
猪蹄焯水后发黑怎么回事
买来的猪脚不发黑,但焯水以后带有黑斑或发黑的话,可能是猪脚中有淤血造成的,一般产生淤血的情况有三种:一是杀猪前经过捆扎而产生淤青,这种情况在购物时应该是能明显看出来的;二是猪先死了血没放出来;三是血没放干净,而存货时间又过长,最后积聚成淤血,导致猪脚在焯水后凝结成血块,从而发黑,上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的。
猪蹄焯水用凉水还是热水
猪蹄焯水是凉水放入,只有凉水放入,猪蹄在经历温度提升的过程中,才会把血水逼出。
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