假蜂蜜是什么做的?假蜂蜜会结晶吗?
大家都知道经常喝蜂蜜对身体对皮肤都很好,但是现在市面上的假货太多了,有心想买蜂蜜却不知道如何分辨真假,买错是小事,吃得身体有什么不好才是大事,那么,假蜂蜜是什么做的呢,会不会结晶呢,应该怎么辨别呢,今天小编就带你们了解关于假蜂蜜的知识。
假蜂蜜是什么做的1、用白糖和白矾制作的假蜂蜜,是市场上假蜂蜜中比较多的存在,那些造假的人在家中把白糖加水和白矾然后放在锅中进行熬制,最后制成的糖浆装瓶出售,这样就成了人们看到的蜂蜜,其实它就是一种单糖的糖浆。
2、用饴糖和糖浆进行勾兑也是制作假蜂蜜的重要方法之一,用这种方法制成的假蜂蜜外观形态与真蜂蜜的特别像,没有经验的人很容易上当。
3、用淀粉酶制作蜂蜜是一种比较高级的造假方法,他们先把淀粉酶进行分解和发酵,然后制成果葡萄浆,这种特殊的葡萄糖浆在颜色和质地上与天然的蜂蜜都特别相近,只是没有天然蜂蜜的花香气息,造假的人会在往这种糖浆里加入香精,然后再包装出售,人们购买时就很难发现它是假货了,但是在加入碘酒以后,这种蜂蜜是会有蓝色物质出现的,而天然蜂蜜加入碘酒后也不会产生那种物质。
假蜂蜜会结晶吗蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品,含有水分,碳水化合物,酸类化合物,维生素,矿物质,蛋白质(生物酶),芳香类化合物等180多种成分。复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性:结晶。
新蜜从蜂箱出来后,通常情况下均为液态,随着存储环境的温度和湿度发生变化,多数蜂蜜都会逐渐结晶,由液态变为粘稠的糊状,结晶程度大的甚至出现结块现象。
许多不了解实情的消费者会以为这是变质了,甚至以为这是假蜂蜜,是人为掺入白糖造成的。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜为什么会结晶?
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比列,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快!
温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13~14度时,多数蜂蜜开始出现慢慢结晶,4~6度时蜂蜜结晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。如椴树蜜结晶细腻,乌桕蜜结晶颗粒粗。同一种蜜源的蜂蜜,波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数)高的结晶紧蜜而细腻,波美度低的则结晶松散、粒粗。
假蜂蜜怎么分辨1、看蜂蜜的色泽和黏度
浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。
另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、积安堂槐树蜜。
2、闻气味
真蜜甜香,不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,如积安堂洋槐花蜂蜜则有清谈的槐花清香。如你购买的蜂蜜放置一些时间,发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香气。
3、倒蜜瓶
优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。在超市中可以取2个不同品牌的相同种类蜂蜜,倒瓶试一下,如果其中一个流动性快,则蜂蜜含水量大。蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
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