烧烤蔬菜怎么烤才好吃 烤蔬菜的美味技巧
吃多了水煮、热炒的蔬菜料理,偶尔想来点变化,烤蔬菜会是很棒的选择!利用高温将蔬菜烤到焦糖化,外表呈现漂亮的金棕色光泽,且仍保有蔬菜的清香和爽脆度,满足了你对营养和口感的双重渴望。颜色缤纷漂亮、口感爽脆的烤蔬菜,是你的蔬食新选择.
烤蔬菜有什么重点
POINT 1 哪种蔬菜适合烤?
质地较硬的菇类、根茎类和瓜果类都相当耐烤,例如马铃薯、地瓜、红萝卜、节瓜和南瓜等皆是经常出现在食谱中的食材;其他像是花椰菜、芦笋、茄子、番茄、洋葱、青椒,甚至叶菜类的白菜、羽衣甘蓝都能烤!完全可以依个人喜好挑选食材,只要避开叶片较薄、容易烧焦的绿叶蔬菜就行了。
POINT 2 给彼此一点距离吧!
无论你是要用烤盘、平底锅还是铸铁锅入烤箱,都要记得让蔬菜彼此间有足够的「距离」,平铺分散在容器上。切记不能过于拥挤,否则就会变成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟,达不到我们追求的「烤蔬菜」的质地,表面无法漂亮地上色。
蔬菜间必须要有适当的距离。
POINT 3 高温才能烤出漂亮颜色:
烤蔬菜的温度绝不能低!建议用大约200度C以上高温迅速地将蔬菜外部烤成金黄色,以高温才能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感。
微焦的表面让蔬菜风味更足!
烤蔬菜怎么烤
1.备料之前先将烤箱预热。建议用理想温度200度左右预热10分钟,可以依家中烤箱自行调整,只要记得一定要事先预热。
2.蔬菜洗净后先沥干,不要残留太多水分,否则会没办法烤出漂亮的焦色。把各种蔬菜都切成一致的大小,确保烘烤时能够平均受热。
3.装进一个大碗中,淋上足量的橄榄油,均匀搅拌足以让蔬菜外部裹上一层光滑、油亮的外衣,注意量不要太多,避免使容器底部积成一摊水坑。也可以直接把蔬菜平铺在垫了烘焙纸的烤盘上,用「洒」的方式平均地淋上油。
加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外,也增添了更丰富的风味,可以说是烤蔬菜不能缺少的要素。
4.均匀洒上适量的盐巴和黑胡椒调味,可以再随意地加上香料粉(市售的综合香料粉非常方便!)或是新鲜香草(例如迷迭香、百里香、巴西里或甜罗勒等可以种植在阳台的家庭盆栽),淋上少许的柠檬汁也能增添清香,口味更清爽。
5.烤盘铺上一层烘焙纸,平铺上蔬菜,确保彼此不重叠、有适当的间隔。
6.放进烤箱后,每隔10~15分钟检查烘烤程度,烤到蔬菜的边缘略呈焦状,且能够用叉子轻易地叉起就能出炉,趁热上桌享用!
烤到微焦的部分就是用烤箱「烤」蔬菜所追求的目的,不但看起来更美观,也能让风味更加倍、释放出更多香气喔!所以若蔬菜已经熟透、软化,表面却还没出现烤痕,建议可以延长5~10分钟的烘烤时间,让表面上色再取出。
切成相同大小才能均匀受热。
各种蔬菜到底需要烤多久
以下是The Kitchn提供的参考时间(以425°F,约218℃烘烤):
根茎类蔬菜(马铃薯、红萝卜、地瓜、洋葱):30~45分,视切块大小而有差异。
十字花科类(青花菜、白花椰菜、球芽甘蓝):15 ~ 25分。
软质蔬菜(栉瓜、甜椒、番茄):10 ~20分。
细长蔬菜(芦笋、四季豆):10 ~ 20分。
因为不同食材的烘烤时间有差异,你也可以先放入需要花费较多时间的硬蔬菜,再依序加入软质蔬菜烘烤,就能让所有食材在同样的时间出炉,拥有完美的口感。
无论是正在茹素、还是在减肥的你,吃腻了清淡的水煮、清蒸蔬菜吗?试试烤蔬菜吧!绝对让你再次爱上蔬菜的美好。
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