山楂雪球为什么不出霜 山楂雪球的做法
我们在外面吃到的山楂雪球外面的都是裹上了一层白色的糖霜,吃起来酸酸甜甜。但是自己在家制作的时候,为什么老是挂不上糖霜呢,下面教大家简单制作山楂雪球的做法。
山楂雪球为什么不出霜
山楂糖雪球不出现白霜可能是因为火候没有控制好造成的,如果糖熬嫩了或者是熬老了,山楂糖雪球都不出现白霜。
山楂雪球的做法
1.熬制糖水:净锅上火把冰糖和水全部倒入锅中,小火慢慢熬煮,期间要不停搅拌防止糊锅底,还能让冰糖更快速的溶解,直到冰糖全部化开。锅中冰糖完全融化掉后,耐着性子,千万不要着急,一边熬煮一边搅动,这时锅中会慢慢的出现小气泡。
2.看着糖水逐渐出现密集的气泡,糖汁液变得粘稠起来,这时把白醋倒入糖液中并快速搅拌均匀(目的倒入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象,并中和冰糖的甜味)。这是非常重要的一步,千万要耐住性子,搅拌均匀,在搅拌的同时水蒸汽逐渐变无。
3.这时把处理干净的山楂倒入糖液中并关火,这是不要停下来继续均匀地用劲翻炒,使山楂表面都均匀的挂上糖液,继续翻炒啊,不要停下来。
4.随着糖液温度的降低,山楂表面的糖液也逐渐出现结晶状态,这时继续翻炒目的让锅中的糖液继续挂在山楂表面上,直到糖液全部挂完。
5.随着糖液温度的降低,山楂表面的结晶也越变越多,直到温度完全冷却下来,一个个雪白的山楂雪球就安全成功的做出来了。
山楂雪球的制作技巧
很多人做山楂雪球做不好,是因为水与糖比例没掌握好,熬糖的时间过长或过短,温度没掌握好,糖浆熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂时,可以把山楂去核效果更佳,用去核器比较方便,如果没有可以用笔管或小刀都可以,山楂表皮水分一定要擦干,不然挂不住糖浆。
为什么糖浆熬好要凉半分钟再下入山楂
如果糖刚熬好我们就下入山楂,由于糖浆温度过高会烫伤山楂表皮,不紧挂糖不好挂而且出来的山楂成品不好看,一定要把糖浆温度降一降,很多人忽略这一点。
山楂在做之前要用盐水或小苏打浸泡山楂,山楂表皮有农药残留,放入盐或小苏打可以去除表皮农药残留,吃起来更卫生健康。
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