巧克力可以放冰箱吗 冷藏保存易变质
美国艺术家约翰杜里厄斯(ius)曾用这句话来形容巧克力的美好,其浓厚风味广受众人喜爱,俨然成为甜食首屈一指的巨星。巧克力除了当作平时嘴馋的点心,也是过节送礼的最佳选择,近年越来越多商家开始贩售高档手工巧克力,不凡的滋味让饕客们相当沉醉。不过巧克力好吃与否,买回家后的「保存」也是一大关键。很多人都忽略的保存的过程中会对巧克力产生的影响,你是不是也以为把巧克力放进冰箱、防止高温让它融化就行了?大错特错!冷藏保存的巧克力反而更容易变质、走味,最后只会让它味同嚼蜡。
巧克力为什么不能放冰箱
巧克力是相当娇贵食材,储存环境的温度和湿度都会对它产生剧烈的影响。
加拿大Ryerson University的食物学教授DerickRousseau表示:把巧克力放进冰箱会因温差过大而让巧克力的液态脂肪浮到表面,产生一层白色的霜状物质-白霜花(fatbloom),使得巧克力外观变得凹凸不平、状似发霉;若是环境过于潮湿,则可能会让巧克力中的糖分被表面的水分溶解,而水气蒸发后就会在表面留下糖晶(sugarbloom)。
无论是巧克力产生白霜或糖晶,即便本质没有腐坏、仍然可以吃,但品质已经大不如前;放进冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑顺口感,质地变得粗糙又带有砂粒,完全找不回原先细致的风味,相当可惜。
巧克力保存方式
若你想品尝巧克力的浓醇,别忽略保存的重要性了,来看看该怎么做才对:
1.把巧克力放在干燥、通风良好且阴凉的位置,避开冰箱、烤箱或火炉旁的柜子;并且留意湿度变化、避免发霉。巧克力的最佳保存温度约在摄氏12~18度,湿度则不能超过65%,家中若有用储酒柜,是很好的保存地点。
2.巧克力必须密封保存,即使拆封也要用保鲜盒、保鲜袋盛装。
3.避免把巧克力放在不透风、或是有异味的橱柜中,因为巧克力含有的脂肪很容易吸收周遭的味道,你肯定不会想吃到五味杂陈的巧克力。
技巧:若非不得已必须放进冰箱,建议用毛巾连外包装包裹巧克力,放进密封罐后再放入冰箱。
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