新疆馕坑肉的做法

新疆馕坑肉的做法，新疆馕坑肉是维吾尔族的独特美食，是新疆吐鲁番维吾尔族群众招待贵客的一种民间小吃，用烤馕剩下的余碳烤制而成，那么下面我们就一起来看看新疆馕坑肉的做法。

新疆馕坑肉的做法1

1，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。

2，将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料将柴禾（现在一般用无烟碳）置坑内点燃，渐渐的使坑温达120－150度以上。

将羊肉切成约6厘米左右见方的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状，均匀的`涂抹在肉块上，腌制一个小时

然后将肉块贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫30分钟后即可。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。

馕坑烤肉

利用馕坑烤杂碎，也别具风味。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小，串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后，即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。

馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不一样。烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而可口，维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。

先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成

馕坑肉的历史极其的悠久，也是新疆传统的烤肉方式，其制作过程和烤制的方式也非常的简单。因为在烤制前需要将羊肉进行腌制，所以馕坑肉营养丰富，味道特别好。

馕坑肉泛指是通过馕坑烤制的羊肉，主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子、馕坑烤羊腿等。其中，肉串和羊排、羊脖子用料和腌制方式不同。

人们常说吃馕坑肉，通常指的是馕坑肉串，为了区别，商家一般把论公斤称的羊排，羊脖子，羊腿都称为架子肉

所以当你新疆朋友告诉你说带你去吃馕坑肉的时候，你千万别觉得就是吃两串烤肉那么简单，等待你的将是称公斤的几大盘子，甚至是馕坑烤全羊！

不到喀什不算到新疆，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。新疆这特色的馕坑肉，起源于新疆的喀什，而后在和田发扬光大，随着餐饮行业的不断扩张，全疆各地都有了各式各样的馕坑肉店。

在过去的时候，少数民族家庭家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。平时的时候馕坑就是用来打馕用的，但是等到宾客到来的时候，房主人就会把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，当打开馕坑香气四溢，用“十里”形容毫不夸张。

由于腌料里面是放了盐的，根据不同人的口味儿，在食用时，房主人把肉切成小块，客人只需要根据自己的口味，将肉块沾上一点盐，香味更加浓郁。这就是最早的馕坑肉了，也被称为烤全羊。

所以馕坑肉也就成了烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，算得上是烤肉中的理想美食。

随着时代的变迁，馕坑肉的馕坑也逐渐的专业化，专用的馕坑肉馕坑，不能够再用来打馕了，馕坑内壁上，用电焊焊满了挂钩，这方便用来挂架子肉用的，而曾经硕大的'钎子馕坑肉，现在也只有20厘米长，为了方便馕坑肉烤串，也同样是挂在架子上，然后再放到馕坑里烤制的。

现在的馕坑也极具多样化，有碳烤无水的，也有碳烤有水的，有三相电馕坑，也有天然气馕坑，更加先进的就是带水循环控温的。

馕坑肉最好选用12公斤左右的小绵羊，烤制出来的烤肉极具鲜美，羊油裹附在烤肉上，吃在嘴里唇齿留香，而馕坑肉所用的料也各不相同，这些腌料可都是馕坑肉店老板的宝贝，同行之间也都不知道对方的配料。

馕坑肉烤串和架子肉的配料也是不一样的，馕坑肉烤串的肉所用的料是腌料，架子肉用的料则是挂料。

新疆的馕是我国西北特色食品，一般来说是维吾尔族的特产，是新疆地区的主食之一。馕与中国内陆地区的烧饼十分相似，具有这脆和软的特色，吃起来十分的香脆，深受各个民族的喜爱和欢迎。

烤馕的馕坑，大约高度与一米左右，肚大口下是最为显著的特点，和我们常见的坛子十分的类似。在馕坑的周围，要先用土块等物品垒成方形的土台，这样才能在之后烤馕的时候很方便便捷地在馕坑进行操作。

在烤馕之前，准备工作是要将坑下面点好火，等炭火烧的十分透了之后，坑壁变得又热又烫的时候，将之前已经用擀面杖擀好的面坯挨个依次地放在坑壁之上，等待若干分钟之后，就大功告成了。

由于烤馕中水分十分的稀少，因此馕的存放时间特别的.长。有的油馕甚至能够存放几个月的时间之久，这也是馕在新疆十分受欢迎的原因之一。

一般的馕，都是直接的面饼。但也有的馕会加入切碎的羊肉、牛肉等配料，加上油、盐、葱花等，经过烤制之后，吃起来更加的油嫩，十分可口。