小苏打粉能腌肉吗 改用这些方法更好
近期内网路流传1段讯息,内容称部分餐厅为使食用肉品口感软嫩,会在其中添加小苏打粉,恐危害人体健康,对此也在食药辟谣专区提出回应。
小苏打粉真的能腌肉
食药署表示,俗称作小苏打粉的碳酸氢钠(NaHCO3)是一种碱性的白色粉末,应用范围相当广泛,有分为「食品用」与「工业用」两大类,从医药、食品、工程与环境清洁等都能看见小苏打粉的身影;其中「食品用小苏打粉」并不会对人体健康产生负面影响,所以只要购买正确的「食品用」种类便不必担忧。
1.食品用小苏打:可用于烹调烘焙、个人清洁、清洗食用杯碗盘等。
2.工业用小苏打:适用拖地、洗衣、清洁居家用品如水管、水槽等;价格会比较便宜。
小苏打粉用途广泛,不过使用前一定要看是「食品用」还是「工业用」!
「在肉类中加入适量的小苏打粉」的确会让蛋白质产生化学变化,使得紧绷的肌肉组织松弛,水分子变能进入组织间隙,便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
不过,使用过量的小苏打粉来腌渍肉品,反而会使肉品出现「碱味」,吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍,或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质,小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。
想软化肉质,你有更好的腌料选择。
食品级小苏打还有哪些用途
1.烘焙
小苏打粉又称作焙用碱、BakingSoda,溶于水后为弱碱性,在加热或遇酸性物质的状态下便会产生二氧化碳;是烘焙食品常用的蓬松剂之一,在甜点食谱中很常见到,例如蛋糕、松饼中就会加入小苏打粉,让口感更蓬松。
烘焙甜点时经常会使用到小苏打,不过用量非常少!(Pixabay)
2.能不能洗菜?
不少人会使用小苏打粉来清洗蔬果,透过酸碱中和的概念,让酸性农药快速溶解于水中。不过农委会仍然建议,以小苏打来清洗蔬果并不是最好的方式,甚至会破坏蔬果风味;最好使用流动清水,不必添加其他物质。林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海也表示,不少残留在蔬果上的农药多为水溶性,因此以流动清水冲洗10~15分钟就足够,再使用软毛刷轻刷协助即可。
3.清洁也OK!
「食品级」小苏打粉其实也能用来清洁,溶于水后的清洁力比清水更佳,所以家中轻微的脏污都能用小苏打溶液来清洗。食用级的小苏打粉是很棒的天然清洁剂之一,因为原本就可食用,特别适合用来清洁碗盘、餐具等会与人体接触的用品,若不小心有残留也不会像化学清洁剂那么危险,主妇们可以多加利用。
建议碗盘餐具等可以用小苏打粉清洗。
4.使用小苏打粉的注意事项
.购买、使用时,一定要看清楚是食用性还是工业用小苏打粉。
.即使是食品级小苏打粉,在烘培食用、餐具清洁上也必须注意勿过量!
-
阿胶枸杞子炖甲鱼什么功效
滋阴补血、补肾壮阳、清热散瘀。阿胶枸杞子炖甲鱼什么功效1阿胶枸杞子炖甲鱼食疗功效:滋阴壮阳、清热散瘀营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物适宜人群:适宜肝肾阴虚、虚劳盗汗等患者食用禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎...
-
酱芥菜怎么做
酱芥菜怎么做,芥菜作为一种非常常见的食物,它的味道非常的鲜美,它的使用期限也比较短,芥菜根部我们经常被用于腌制咸菜,以下分享酱芥菜怎么做。酱芥菜怎么做1材料:芥菜头、食盐、酱油、甜面酱、白糖。做法:1.首先将芥菜头清洗干净,需要去除掉芥菜的根部以及顶部。2.然...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
雪莲果怎么炒
雪莲果怎么炒,说起雪莲果相信大家都是不怎么熟悉的了,雪莲果含有带有甜味的果糖分很少,雪莲果能降低血糖、血脂和胆固醇,以下详细介绍雪莲果怎么炒。雪莲果怎么炒1雪莲果炒鸡片主料:雪莲果半个、鸡肉150克、胡萝卜20克辅料:生抽3克、盐3克、料酒5克、鸡精2克、食用油...