酱肉怎么腌制?酱肉的腌制方法
酱肉也是中国的一种特色食品,而且历史悠久,一直发展至今,很多地方仍旧保留着酱肉的做法。那么,酱肉怎么腌制?酱肉的腌制方法如何?
酱肉的腌制方法
原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法:
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。
温馨提示:
1、酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
2、肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
家庭酱肉的简单做法
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2、五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次,以使肉均匀入味。
3、将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天,春夏用筷子架空。
4、将腌入味的肉放在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。
5、吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
酱肉的吃法
酱肉炒春笋
酱肉炒春笋的材料:春笋3支,酱肉120克,胡萝卜70克,色拉油适量,食盐少许,葱5克,蒜5克。
酱肉炒春笋的做法:
1、将春笋去皮焯水,将胡萝卜切成薄片,将酱肉切成薄片。
2、将所有材料切好,可以适当准备点葱蒜,不放也没事。
3、锅中放一点点油,先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒,保持大火。
4、大概爆炒1-2分钟,可适当加点水,或者不加,无需放盐,酱肉咸味正好,出锅即可,口味可按实际调整。
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