煲汤可以加水吗?煲汤中途能加水吗?
喝汤能快速补充身体营养,买食材在家自己煲汤喝最放心,味道并不比外面的差。那么煲汤可以加水吗?煲汤中途能加水吗?
煲汤可以加水吗炖汤的中间最好不要加水。水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。
煲汤煲多长时间长时间煲汤并不能使汤中的营养有所增高,反而鸡汤和老鸭汤煲汤时间越长,蛋白质含量越低。另外长时间加热会破坏汤品中的维生素。
加热1~1.5小时可获得比较理想的汤品营养峰值,此时能耗与营养价值比例也较佳。尽管汤品中含有丰富的营养素,但是相对来说,汤料的营养素含量还是比较多的。
如果只喝汤不吃汤料,就是对营养素的最大浪费。煲骨头汤的时候,汤中的钙不容易被人体消化吸收。如果在煲汤后期加入少量的醋,钙就会和醋酸形成容易消化吸收的醋酸钙。
山药排骨汤的做法材料:排骨、山药。
调料:盐、姜片、花椒。
做法:
1.排骨洗净,山药去皮切块备用。
2.锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开,撇去浮沫转小火。
3.盖上盖子小火煮1小时左右。
4.揭开锅,加入山药块,再煮20分钟左右,让山药煮软,起锅前撒点盐即可。
-
沙丁鱼怎么吃
沙丁鱼怎么吃,沙丁鱼是生活中常见的鱼类,它的营养价值是非常高的,但是我们在日常生活中见到的话,大多数都是以罐头的形式吃沙丁鱼,沙丁鱼的做法也有非常多种的,并且可以符合大多数人的口味,下面来看看沙丁鱼怎么吃。沙丁鱼怎么吃1首先来跟大家介绍红烧沙丁鱼的做法,我...
-
糖麻丸怎么做好吃
糖麻丸怎么做好吃,糖麻丸是四川比较有特色的一种食物,制作糖麻丸的方法也并不是想象的那么简单,以糯米、白糖为主要原料,加上芝麻制作而成,营养丰富,下面看看糖麻丸怎么做好吃。糖麻丸怎么做好吃1制作糖麻丸首先需要准备一些白砂糖,里面添加适量的温水搅拌均匀,再放到...
-
儿童吃什么食物补钙效果好
1、牛奶营养丰富,含钙量丰富,特别适合儿童食用。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,并且容易消化吸收,食用方便。2、鱼虾类。鱼、虾含钙量高,也是高蛋白的食物,吃鱼、虾能促进孩子钙的吸收。贝类、蚌、螺、海带...
-
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处
清热解暑、除烦止渴、利湿解毒。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处1原料鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。调料生姜2片,醋1小匙,精盐适量。做法详解鲫鱼宰杀干净,去其鱗、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。冬瓜洗净,连...