桑葚酸吗?桑葚为什么酸?
桑葚很多人应该不是经常吃,但是农村里长大的孩子应该是最熟悉不过了,童年记忆中,相信很多小伙伴都有山上采摘桑葚果子的记忆。那么,桑葚酸吗?桑葚为什么酸?
桑葚为什么酸
桑葚酒是水果酒。水果发酵首先是变成果酒,之后才会变成果醋。醋酸菌是需要氧气的,温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致醋酸菌感染,发酵过头了,所以桑椹酒就变酸了。而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候,请先把桑葚晾干,保持其表面无水分。
桑葚酒的制作方法
将摘到的桑葚集中起来,如果不脏不用清洗,不沾水,直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
1、首先要用手把桑葚挤碎,我贪方便直接倒入搅拌机搅碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是发酵成酒精。
3、将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布,纱布既能解决盖子的贴合度问题也不会太密封过了头,因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳,如果太密封可能会把容器胀裂甚至爆炸。
4、盖上盖子后放到温暖22度左右就行,也不能太热,通风的地方过一段时间观察容器中的桑葚,会看见有许多小气泡冒出那就是正在发酵,一般过上7到10天玻璃容器中桑葚已经分离成二层,渣子浮在上面,汁液则沉在下层。
5、桑子发酵10天后
6、大约经过20到30天,桑葚酒液就已经酿好了。用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好放上三个月至半年再喝应该味道会更好。
7、桑椹酒是一种新兴的果酒,是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒,呈现诱人的深宝石紫红色、晶亮透明,既有桑葚的浓郁香味又有醇香的果酒香味,估计酒度约在5度左右,入口酸甜、醇香可口、浓馥悦人、回味延绵。
吃桑葚的好处
1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用;
2、桑椹含有乌发素,能使头发变的黑而亮泽;
3、桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老;
4、桑椹具有免疫促进作用,可以防癌抗癌;
5、桑椹主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;
6、常食桑椹可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。
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