青花椒和红花椒哪个好?青花椒和红花椒的区别
秋冬季节吃花椒、桂皮这样的温补作料是非常有好处的,今天本站小编就要为大家介绍一下,青花椒和红花椒哪个好?青花椒和红花椒的区别是什么?
青花椒和红花椒的区别青花椒:为芸香科植物青椒的干燥果皮。销全国,多作药用。
红花椒:为芸香科植物花椒的干燥果皮。销国内,多作食用和药用。
红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色,香气特殊,味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色,颗粒略小,气香,味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒,仅色稍淡,形略有不同。
花椒当中可以利用的部分主要是它的果实,而果实中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素,是有利于身体健康的。
青花椒和红花椒哪个好花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。所以青花椒比红花椒营养价值高,但是青花椒没有红花椒那么麻,因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。
无论是红花椒,还是青花椒,大凡质量好的,外观上看均干燥而富有油润感。具体来说,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
怎么挑选花椒一、看色泽:质量好的花椒呈棕红色,给人感觉很润泽,像一块玉;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感,更像是干柴火。
二、看外形:从外形上来看,好的花椒没有太多“籽”,而且“口”开得比较大;而一般的花椒“口”开得小,“籽”多,且掂在手里很沉。
三、闻气味:上乘的花椒味道浓郁,虽未入口,就已经给人“发麻”的感觉;而质量不好的花椒味道就要轻很多了。
四、用水泡:除了以次充好外,某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候,大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长,碗里的水就会变成粉色。
此外,一些存放时间太长的花椒会变成棕色,卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。
五、用手捻:靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎,而质量不好的花椒不易碎。
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