芝麻酱是麻汁吗?芝麻酱是不是麻汁?
同一种东西在不同的地区可能叫法上存在着差异,但其实它们都是一样的,并且味道都很美味。那么芝麻酱是麻汁吗?芝麻酱是不是麻汁?
芝麻酱是麻汁吗
美食专家介绍芝麻酱就是麻汁,只不过是2种不同的叫法。人们将芝麻炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠酱状,可加在饭菜中直接食用,也可做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
芝麻酱怎么调好吃
芝麻酱中可以加一点鸡精、糖调味,也可以用香油代替清水,调出来的麻酱汁更香,不过部分人可能会觉得麻酱加清水稀释已经很香了,加香油反而会有点太腻了。
调芝麻酱最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水,边加边沿一个方向搅拌,使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可,芝麻酱和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻酱本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的时候一点点加,适量就可以。
芝麻酱的两种最受欢迎的调法:
1、用清水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽),香油,调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加,更加地清香可口。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈,一般更适合用作火锅酱料,当然也跟个人口味相关。
自制芝麻酱的做法
准备材料:白芝麻100克、盐一小匙,食用油两小匙、花椒粉少许、八角两枚
准备工具:有干磨功能的食品料理机一台,炒锅
操作提示:
1、你也可以用黑芝麻代替白芝麻,黑芝麻比白芝麻多一股特殊的香味,做出的芝麻酱非常好吃。或黑白芝麻各用一半,随自家喜好和方便。
2、自制的芝麻酱最好随吃随做,所以一次不要做得太多,如需要分量更多,可酌情按比例添加材料。
3、花椒粉和八角是自制芝麻酱特别好吃的关键,如果你不喜欢它们的味道,也可以省略不加,没有影响。
炒锅烧热,转小火,不放油,将芝麻倒入锅中,不停翻炒。
往锅中加入大料、一匙盐,继续用小火不停翻炒。
一直炒到芝麻焦黄,飘出浓郁的香气,即可关火。
将炒香的芝麻趁热倒入准备好的食品加工机内。
往芝麻中加入少许花椒粉,按你喜欢的量来放就可以,当然,也不能放太多。花椒粉只是起到增香的作用。
将食品加工机盖好,开始研磨,研磨的时间要长一些,尽量将芝麻打成细腻的糊状。
将芝麻粗粗磨碎后,可以暂停一下,往食品加工机内加入两小匙食用油,然后继续研磨
不停地研磨,直到芝麻和里面的花椒粉、八角全部打碎,磨细,变成细腻可以流动的糊状,即成芝麻酱。
不用等放凉,就可以将磨好的芝麻酱舀出,用干净的玻璃瓶装好,密封,随取随用,如果需要保存的时间稍长一些,可以在芝麻酱表面再淋上一层食用油,以隔绝空气,但为保证卫生及口感,还是尽快食用为佳。
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