薯条炸的为什么软软的 薯条炸完了变软怎么办
大家吃过肯德基、麦当劳的薯条应该都知道,薯条刚炸出来的应该是香香脆脆的,但是很多人自己在家炸出来的是软的。那么,薯条炸的为什么软软的?薯条炸完了变软怎么办?
薯条炸的为什么软软的
以前我也有这个困惑,炸不出麦当劳那样的薯条,不光没有味道,还都粘在一起。 后来,我听别人说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的,又说先是把薯条煮熟,再冰冻,再炸,就是麦当劳的效果。
薯条怎么炸酥脆1、首先在外面买的土豆可以分两大类,一种是比较长的,表皮淡黄色相对光滑的,那种是外来品种,很适合炸薯条和弄土豆丝。
2、另一种是块头比较大,泥巴也稍微重一点的,那种是本土品种,不适合炸薯条,因为太粉了,但适合做烧土豆之类的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条,然后煮锅开水,放进去把土豆条煮到5分熟,就是有点软,但又不断,半生不熟那样。然后捞出来,找个簸箕之类的,摊开,阴干。
4、等到土豆条表面水分都阴干了,用个大的食品袋把土豆条装起来,最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面,放冰箱速冻层,因为一次吃不了那么多,可以放着分两三次炸的。
5、等到土豆条冰得硬硬的,不需要解冻,只需要把黏在一起的弄散。
6、油锅烧到6成热,(炸这个就是费油的,不要太省啦)直接把土豆条放进去,这时候因为有点霜,可能会溅油,要注意点,然后炸到浅金黄色,沥油捞出来,放一边,关火。等薯条稍凉,再开火,油烧到8成热,然后再把薯条放进去复炸,看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦!
7、但是这个东西还是要15分钟内就吃的,否则一定会回软的。
小贴士
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干,然后每根在干淀粉里滚一下拍一下,均匀沾粉
3、热油锅炸两次,第一次大概120度炸2分钟至表面微黄,捞出;不要关火升油温到180度,第二次炸约1分钟至表面金黄,捞出即可。
炸薯条有个诀窍
同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
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