木薯粉为什么揉不成团 木薯粉为什么成不了团
木薯粉是一种从植物中提取的淀粉,可以制作成各种美味的食品,例如圆子。面皮等。那么,木薯粉为什么揉不成团?木薯粉为什么成不了团?
木薯粉为什么揉不成团
水要一点一点加,流体装的话就再加点粉,直至能凝固,太干的话面团沾点水继续揉。木薯粉活不成柔软的面团的,只能是活成比较硬比较干的面团。
还有一种方法是用开水和面,也是一点一点地加水,慢慢地会揉成一个很Q弹的面团。原因是开水和面把部分木薯粉烫熟了面团就会变软。
木薯粉为什么沾不起来
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。
木薯粉怎么揉成面团
1、先把流动的木薯粉从盆里挖起放在厚底的奶锅里,并加入适量的热水(只要一点点刚好湿润就够了)木薯粉加水不能揉成面团后的拯救办法。
2、用中火加热木薯粉满满搅拌,直到木薯粉变热后离火,拿起一小快木薯粉满满揉,揉成软软的面团后一小快一小快的加入满满揉成一个完整的面团。如果揉好的面团太湿就在加一点木薯粉,一定要少量少量的加,如果太干就用手指粘一点热水满满揉到面团里面,直到面团变软并且不粘手就可以用了。
小贴士
木薯粉加水不能变团多数是因为最开始加入的热水不够烫,面团不能烫熟才回变成像水一样的状态。
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