泥蚶怎么洗 泥蚶怎么洗干净
泥蚶里面会有一些沙子,这基本是大部分海鲜的特性,因此,在烹饪之前的清洗步骤十分重要。那么,泥蚶怎么洗?泥蚶怎么洗干净 ?
泥蚶怎么洗干净
用筷子将泥蚶与盆底隔开,因为泥蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的泥蚶再吸进来的水又是干净的。
买泥蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
泥蚶怎么做法
主料:泥蚶750克
调料:小葱10克姜15克胡椒粉1克黄酒10克酱油15克香油10克
烹饪方法:
1、将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;
3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示
1、蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳;
2、下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。
食疗作用
蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经
具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效
用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症
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