青花椒和红花椒的区别
颜色不同;气味上的不同;使用方法不同。
青花椒和红花椒的区别1
第一、颜色不同
顾名思义,红花椒就是颜色呈现为红色的花椒,这是我们最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种,颜色呈现青绿色。这是我们通过肉眼可以很直观的分别出来的。
第二、气味上的不同
虽然都是花椒,具有独特的香味,但是二者的香味还是存在一定差异的。红花椒的干香味比较重,并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味则相对偏清新一些,更为突出的'特点是麻,青花椒的麻比红花椒要重很多。
第三、使用方法不同
受到二者气味上的差异,也就造就了青花椒和红花椒在食用上的区别。
首先来说红花椒,其干香味更浓,我们在给肉类去腥或是去除肉中的异味,这时候经常会用到红花椒,另外在调饺子馅的时候,加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。
除此之外,我们平时经常会炸一些花椒油,一般用到的也是红花椒。最后,我们平时在制作爆炒类的菜肴的时候,也常会用红花椒来突出香味。
在川菜中,红花椒一般用于制作偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡等。
青花椒,由于其麻香味更重,并且其香味更清新,因此多用于突出椒香,酸麻口味的菜肴,比如椒麻鸡,青花椒鱼等,用来突出大辣大麻的特点。
另外在制作泡菜的时候,加入青花椒可以使泡菜的风味更好,鲜嫩麻香,更能突出泡菜的酸味儿,同时青花椒的加入还可以帮助抑制有害细菌滋生,防止泡菜起沫。
当然随着人们对于美食的不断创新,现在的川菜大厨经常会将二者结合在一起使用,我们去饭店吃饭的时候,经常会看到菜肴上密密麻麻的花椒,这无论是在视觉上,嗅觉上还是味道上都更加诱人。
综上所述,二者除了颜色上的不同以外,青花椒的麻香比红花椒更重,主要用于制作突出麻味的菜肴。而红花椒的干香味更浓,主要用来去腥去异味,增香等。我们在今后使用的时候可以根据自己的喜欢来选择。
青花椒和红花椒的区别2
花椒是辛辣食物吗
花椒属于辛辣刺激的。花椒也称为檓、秦椒、蜀椒、大椒,属芸香科。花椒的果皮可以作调味料,也能提取芳香油。除此之外还能够入药,对除湿、止痛、温中散寒、杀虫有一定功效。花椒的种子可以食用,也可以加工制成肥皂。
花椒是不是发物
花椒属于发物。发物,是指食物的“发物性”。中医学认为,食物之所以能预防疾病,是因为其自身特有的性味,即“食之为食”。但是如果不懂得食性,对于某些特殊体质的人或病人,食性可以诱发旧病,或者加重已经发病的`疾病,或者削弱药力,这是食物的“发”性,也就是俗称的“发物”。
花椒有什么颜色
一般使用的有红花椒和青花椒,两个属于不同的品种,红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。
烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。另外,用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,祛湿开胃的功效尤佳。
花椒变黑是怎么回事
正常花椒成熟时都是红色的,黑的那种是另外一种,它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别,但是他们的果实味道大不一样,黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落,收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成,十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来,放置几天就变成完全成熟的花椒了。
青花椒和红花椒的区别3
1、外观颜色
青花椒是一种新收获的花椒,是纯天然的,又称麻椒,呈灰绿色。
红花椒经过加工、干燥或烘烤后,皮肤颜色变红。
2、味道
这两种口味略有不同。青花椒尝起来很新鲜,闻起来很香,通常被精制成凉拌食品,可以改善菜肴的味道。红花椒更麻,它闻起来不太麻,但用于烹饪时会更香。
3、地区区别
就大面积种植面积而言,两者之间也有一些差异。前者主要产于吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区,也分布于福建、湖北、安徽、内蒙古和湖南。后者主要产于山西、陕西、河北、甘肃等地。除此之外,四川、山东、青海等地也有分布。
一般来说,红花椒和青花椒除了颜色不同外,其他方面几乎没有区别。但麻都青花椒要更好一些,其香味和出油率更好。对于新手来说,首先尝试红花椒会更好。要达到高级水平,可以挑战一下青花椒。在生活中,青花椒更适合烹饪或制作辣椒油,红花椒更适合炒菜。
挑选好花椒的方法主要从外观、气味等方面来进行辨别:
1、看花椒的外观。品质比较好的花椒大小均匀,果色纯正均匀,果形更加的'饱满,油胞要大粗密。
2、摸花椒的表面。用干手搓,花椒带有扎手的感觉,并且还沙沙的作响,那么则是晒好了的,而要是湿手搓,不粘手的话,里面就是没有加入添加剂。
3、闻花椒的气味。在购买花椒的时候,要是闻到一些带有异味和怪味的花椒,最好是不要购买,一定要选择那些香气纯正浓郁的。
4、尝花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上来得快,而且非常猛烈,持久的话,那么这种花椒就是好花椒。
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